Variétés de fromage frais
Les fromages frais tels que le fromage blanc, le fromage blanc et le tvarog sont achetés et appréciés par les consommateurs du monde entier, et leur popularité semble continuer à croître. Quels que soient vos défis de production avec ces variétés, nos gammes de meilleures pratiques offrent une technologie de pointe, une flexibilité et une efficacité pour garantir un processus de production optimisé.
Equipement et lignes de traitement du fromage blanc
Nos gammes de meilleures pratiques pour le fromage blanc (féta-type fromage) couvrent deux technologies différentes : Ultrafiltration et recombinaison des ingrédients.
L’ultrafiltration est une méthode de concentration continue du lait. Le produit est poussé à travers des filtres à haute pression. Cela donne un volume concentré qui est généralement 5 fois inférieur au volume de lait. Le principal avantage de l’ultrafiltration est le rendement élevé du produit. Les protéines de caséine, de graisse et de lactosérum sont retenues dans le fromage.
La recombinaison est une alternative à l’utilisation de lait frais. Les ingrédients – lait en poudre, sources de graisse et autres ingrédients – sont recombinés à l’aide d’un mélangeur à cisaillement élevé.
Une fois le lait de fromage préparé, le produit est pasteurisé, homogénéisé et acidifié. Rennet est ajouté en ligne à la remplisseuse. Le fromage blanc est rempli dans l’emballage sous forme liquide et coagule à l’intérieur de l’emballage.
Explorez les équipements pour découvrir les variétés de fromage frais
Il s’agit du processus par lequel les enzymes sont ajoutées au lait, le séparant en caillés et en lactosérum.
Le drainage et le lavage sont les processus intermédiaires impliqués dans la production de fromage blanc, après la fermentation et avant le pansement.
Solutions et services de filtration pour les industries agroalimentaires et laitières
La pasteurisation est le traitement thermique d’un produit pour tuer les bactéries pathogènes et réduire l’activité enzymatique.
Des produits laitiers aux boissons en passant par les sauces et les pâtes à tartiner, presque tous les produits des étagères d’épicerie reposent sur l’homogénéisation.
Solutions de mélange pour rennet au fromage
Le saumurage est effectué en immergeant le fromage dans une saumure salée concentrée où il absorbe le sel de la saumure.
Le mélange et la mise en mémoire tampon sont effectués par des unités de traitement uniques.
La microfiltration élimine rapidement et efficacement les impuretés et les micro-organismes nocifs de la saumure du fromage tout en préservant l’équilibre chimique naturel.
