La production de fromage blanc (fêta) est principalement réalisée grâce à deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients. Nos gammes de meilleures pratiques offrent une expertise de pointe et des technologies de pointe pour les deux méthodes, et notre portefeuille comprend des gammes dédiées à la fabrication de la feta acidifiée bactériologique (BAF), une méthode plus lente qui donne un goût de fromage complet, et du Glucono Delta Lactone (GDL), une méthode plus rapide qui donne un goût légèrement plus neutre.
Nos gammes de meilleures pratiques pour le fromage blanc (féta-type fromage) couvrent deux technologies différentes : Ultrafiltration et recombinaison des ingrédients.
L’ultrafiltration est un moyen de concentrer continuellement le lait. Le produit est poussé à travers des filtres à haute pression. Cela donne un volume concentré qui est généralement 5 fois inférieur au volume de lait. Le principal avantage de l’ultrafiltration est le rendement élevé du produit. Les protéines de caséine, de graisse et de lactosérum sont retenues dans le fromage.
La recombinaison est une alternative à l’utilisation de lait frais. Les ingrédients – lait en poudre, sources de graisse et autres ingrédients – sont recombinés à l’aide d’un mélangeur à cisaillement élevé.
Une fois le lait de fromage préparé, le produit est pasteurisé, homogénéisé et acidifié. Rennet est ajouté en ligne à la remplisseuse. Le fromage blanc est rempli dans l’emballage sous forme liquide et coagule à l’intérieur de l’emballage.
Vous voulez en savoir plus sur nos gammes de produits à base de fromage blanc ?
Inscrivez-vous pour télécharger les dépliants en remplissant le formulaire ci-dessous