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サステナブルなソリューション の概要
湿式調理法と比較して損失と廃棄物を削減
Tetra Pak® クッカー ストレッチャー DDA は、精密加熱により脂肪の損失を低減し、歩留まりの向上につながります。従来の湿式調理法に比べ、ドライ調理では、密閉型オーガーやジャケットで加熱媒体を再循環させるため、約2,500リットルの調理用水が不要になります。レンジボディやオーガーによる間接的な加熱に使用される 水は保持され、毎日使用できます。 その結果、水の消費量が削減されます。
乾式調理のもう1つの利点は、脂肪が調理水に失われないことです。湿った調理器では、脂肪が常にカードから水に移され、洗い流されます。ドライクッキングは、この脂肪をひだにとどめ、脂肪の保持率を改善することで収量を増やします。
ドライレンジを使用すると、オペレーターは、洗い流すことなく、フレーバー、塩などの成分を追加できます。 また、加熱方法の独立した制御によってチーズの温度上昇を制御することもできます。密閉された加熱回路は、熱損失を効果的に低減し、それによって全体的なエネルギー効率を高める。
一体型計量プレートは、スピードローラーと組み合わせてチーズの重量と速度を測定します。この正確な情報により、塩分やその他の成分を正確に投与でき、再現性に優れています。また、Tetra Pak® クッカー ストレッチャー DDA は投薬を処理するため、別の乾燥ソルティング マシンが不要で、設置面積も小さくなります。
つまり、廃水を排除し、エネルギー損失を削減しながら、一貫した再現性のある高い製品品質を確保できます。
