2021年11月12日
食糧の3分の1は失われるか無駄になっている。では、食品メーカーは、どうすればその変化の一環になれるのでしょうか。
世界の農家は、地球上のすべての人々に食料を供給するのに十分な食料を生産しています。なぜ世界の 飢餓は解消されなかったのか。大きな理由は、食糧の3分の1が失われたり無駄になったりすることです。食糧の損失は、主に非効率的な生産慣行と栽培されているが、適切に保存されていない食糧によって引き起こされます。一方、食品廃棄物は、貯蔵寿命の短さと持続不可能な消費慣行の結果として、主に消費者と小売業者によって駆動されます。
食品ロスや廃棄物の削減と防止は容易ではありませんが、私たちが直面している環境問題と、2050年までに97億人に達すると予測されている世界人口とともに、ますます重要になっています。 私たちは、食品システム全体を検討し、持続可能な生産、加工、包装、流通、消費を促進するソリューションをサポートすることで、バリューチェーンのあらゆる段階に取り組むために協力する必要があります。
私たちは、食品システム全体を見て、バリューチェーンのあらゆるステップに取り組むために協力する必要があります。
食品ロスおよび廃棄物削減目標の設定
まず、具体的な、またはバリューチェーン全体にわたる具体的な食品ロスと廃棄物削減目標を設定するのが良いでしょう。例えば、EUは2050年までに食糧の損失と廃棄物を50%削減したいと考えています。Tetra Pakでは、私たちが取り組むすべてのソリューション開発において、水とエネルギーの使用を削減するという目標を設定しており、実際には、私たちが可能だと思っていた以上のことを達成するのに役立ちます。例えば、OneStep技術は、中国最大の牛乳生産者の1つが5年間で水の使用を30〜50% 削減し、エネルギー消費を約40%削減するのを助けました。
工場・工場の改善
適切な食品加工ソリューションがあれば、工場や工場は、製品を製造する際に製品全体を使用し、生産廃棄物をアップサイクルすることができます。例えば、豆乳や豆腐を生産する場合、炒めた大豆の一部は通常廃棄され、お客様 と一緒に、この不要な材料を捕らえて高価値の原料に変える豆全体の加工ソリューションを開発しました。第一に、大豆は大豆基地に挟まれています。この後、繊維質の残留物（オカラ）が大豆ベースから分離される。これにより無駄がなくなるだけでなく、オカラの再利用は、よりクリーミーな最終製品を達成できることを意味します。
顧客と連携し、不要な材料を捕捉し、高価値の原料に変えるための豆処理ソリューションを開発しました。
保管と包装の改善
作物が蔓延したり、輸送中に、農場レベルで多くの食糧が失われます。袋の代わりに梱包された食品をクレートで輸送するなどの簡単な対策は、傷ついたり、壊れたりする食品の量を減らすのに役立ちます。バリューチェーンのもう一方の端では、低温殺菌やUHT処理などの処理ソリューションと無菌パッケージなどの革新的なパッケージングを組み合わせることで、製品の保存期間を延ばすことで、食品の損失と廃棄物を削減できます。
消費者を惹きつける
現在、消費者の4分の3以上（77%）が食品廃棄物を問題と見な していますが（Tetra Pak Index 2020、21ページ）、多くの廃棄物は消費者の手によって発生します。消費者に何ができるか、製品の品質と保存可能期間について知らせ、刺激を与えることで、より多くの食品を節約できます。消費者の商品認識も重要です。例えば、一部の国では、低温殺菌された牛乳は、UHT（超高温）処理された牛乳よりも新鮮であると見られる。しかし、低温殺菌とUHTは単に異なる熱処理であり、製品の味に異なる影響を与えます。UHTミルクは、コールドチェーンを必要としないため、貯蔵寿命が長く、二酸化炭素排出量が少なく、小売業者や消費者の食品廃棄物の削減に役立ちます。
消費者に何ができるか、製品の品質と保存可能期間について知らせ、刺激を与えることで、より多くの食品を節約することができます。
世界には十分な食糧があるが、必ずしも効果的に流通しているわけではない。私たちは、世界中の学校給餌プログラムなどのイニシアチブに参加することで、それを変えようとしています。食品システム全体で協力することで、あらゆる場所のあらゆる人が安全で栄養のある食品にアクセスできるようにすることができます。
食品加工と包装の世界的リーダーとして、当社は、顧客、政府、パートナー、非政府組織とともに、世界の食品システムの変革に尽力しています。効果的な調整、共通のビジョン、合意された計画によって のみ、持続可能性の向上と人口増加のための食品の提供に取り組みながら、国内および地方レベルで食品の損失と廃棄物を適切に削減し、防止することができます。
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