14 ottobre 2022
Modifiche che possiamo apportare in ogni fase della catena del valore
I rivenditori di tutto il mondo stanno affrontando la sfida degli sprechi alimentari, dal miglioramento del monitoraggio e della misurazione degli sprechi alimentari alla donazione alle banche alimentari e allo scarto delle date di scadenza. Ma c’è molto altro da fare. Qui disimballiamo le iniziative sullo spreco alimentare che riteniamo possano avere il maggiore impatto in tutta la catena del valore.
Se gli sprechi alimentari fossero un paese, sarebbe il terzo maggiore emettitore a livello globale. Un terzo di tutti gli alimenti prodotti non viene mai consumato e un allarmante 8% delle emissioni di gas serra in tutto il mondo può essere attribuito agli sprechi alimentari.
Quando il cibo viene sprecato, tutte le risorse che sono state sprecate nella catena di fornitura vengono perse. Per ridurre l’impatto, dobbiamo guardare a interi sistemi alimentari e collaborare per ridurre al minimo perdite e sprechi in ogni fase della catena di valore.
“Per affrontare gli sprechi alimentari in modo significativo, dovremmo adottare un approccio radicalmente nuovo al modo in cui nutriamo il pianeta”, afferma Lars Holmquist, Vicepresidente esecutivo Sostenibilità e comunicazioni, Tetra Pak. “Dobbiamo ripensare a come produciamo e produciamo il nostro cibo, come lo trasportiamo, i materiali che utilizziamo per imballarlo e tutto ciò che sta nel mezzo. Dovrebbe essere una trasformazione globale verso la decarbonizzazione, diete più sane e sistemi alimentari sostenibili”.
Ecco i nostri quattro modi principali per ridurre gli sprechi alimentari in tutta la catena del valore:
1. Ripensare le date di scadenza e di scadenza
L’etichettatura può svolgere un ruolo importante nella trasformazione del sistema alimentare globale. Secondo l’European Food Information Council (EUFIC), il termine “migliore prima” si riferisce alla qualità degli alimenti e gli alimenti possono spesso essere successivi a tale data. D’altra parte, “utilizzare entro” si riferisce alla sicurezza alimentare e gli alimenti NON devono essere consumati dopo tale data.
Tuttavia, universalmente, tra i consumatori manca la comprensione delle date di scadenza e del loro significato, il che porta allo spreco di cibo. Gli esperti di sostenibilità di WRAP hanno stimato che su 490 milioni di pinte di latte sprecato, 85 milioni vengono gettati via perché i clienti si attengono alla data di scadenza.
Nell’ edizione 2020 del Tetra Pak Index, il 39% dei consumatori globali ha dichiarato di buttare via il cibo perché è trascorsa la data “migliore prima”, anche se non ha un odore o non sembra male. Nel frattempo, il 30% “non prenderebbe mai” in considerazione il consumo di un prodotto dopo la sua data di scadenza e oltre un terzo lo farebbe solo per determinati prodotti.
Scartare completamente le date di scadenza e scadenza è una potenziale soluzione agli sprechi alimentari, come molti supermercati statunitensi e britannici stanno facendo. Consente ai consumatori di far parte della soluzione, in quanto diventano quelli che determinano se il cibo viene utilizzato. Naturalmente, il successo di queste azioni dipenderà dal fatto che i consumatori notino e comprendano la differenza e che siano in grado di adeguare il loro comportamento in un modo che abbia un impatto.
2. Sostenere le nuove abitudini dei consumatori
Educare i consumatori su eventuali idee sbagliate può fare molto nella lotta contro gli sprechi alimentari e chiarire la loro percezione dei prodotti, in particolare della qualità dei prodotti, è molto importante.
Ad esempio, in alcuni Paesi, il latte pastorizzato è considerato più fresco del latte trattato con UHT (temperatura ultra-alta). Tuttavia, la pastorizzazione e l’UHT sono semplicemente trattamenti termici diversi che hanno influenze diverse sul gusto del prodotto. Il latte UHT ha una durata di conservazione più lunga e una minore impronta di carbonio perché non richiede una catena del freddo.
Nel 2020, Tetra Pak ha condotto una campagna informativa in Medio Oriente e Africa spiegando che il latte UHT rappresenta un modo sicuro, sano e conveniente per accedere ai benefici nutrizionali del latte bianco. I video che affrontano le domande più frequenti dei consumatori sull’UHT sono stati promossi online e tramite i social media, raccogliendo più di 15 milioni di visualizzazioni fino ad oggi.
Ciò dimostra il potere dell’educazione dei consumatori, in particolare sul fronte degli sprechi alimentari.
3. Utilizzo di imballaggi progettati per una maggiore durata di conservazione
Gli sprechi alimentari possono essere ridotti anche attraverso soluzioni innovative di imballaggio alimentare. Ad esempio, il confezionamento asettico consente ai produttori di pianificare meglio la produzione, riducendo la quantità di materie prime sprecate. E prolungando la durata di conservazione dei prodotti con soluzioni di lavorazione come la pastorizzazione e il trattamento UHT combinato con confezioni asettiche, gli sprechi alimentari possono essere ridotti.
Quando si tratta di distribuzione, il packaging asettico è estremamente conveniente, oltre a consentire ai produttori di raggiungere i consumatori in luoghi remoti.
Fornire pacchi di dimensioni adeguate può anche aiutare a ridurre gli sprechi alimentari. Quando i produttori alimentari hanno una gamma più ampia di formati di imballaggio tra cui scegliere, i consumatori possono scegliere il pacchetto che meglio si adatta alle loro esigenze di consumo. Questi possono aiutare ad affrontare i modelli di spreco del consumo alimentare e a fornire alimenti sicuri, nutrienti e saporiti, efficienti in termini di risorse per la produzione e il trasporto.
4. Massimizzare le materie prime: trasformare la perdita di cibo in nuovi prodotti
La perdita di cibo alla fonte è un’altra parte della sfida più ampia che deve essere affrontata. Avanzando le tecnologie di lavorazione, i produttori alimentari possono ottenere di più dalle materie prime, riciclando gli sprechi di produzione, piuttosto che smaltirli.
Ad esempio, quando si producono latte di soia e tofu, una parte dei semi di soia puré viene solitamente scartata. Insieme ai nostri clienti, abbiamo sviluppato una soluzione di lavorazione dei fagioli per catturare questo materiale indesiderato e trasformarlo in ingredienti di alto valore. In primo luogo, i fagioli di soia vengono macinati fino a una base di soia. Successivamente, il residuo fibroso (okara) viene separato dalla base di soia. Non solo questo elimina gli sprechi, ma il riutilizzo di okara significa anche che è possibile ottenere un prodotto finale più cremoso.
Lavorare insieme per ridurre gli sprechi alimentari
Trasformare il sistema alimentare globale è un compito monumentale e nessuna azienda sarà in grado di risolvere questa sfida in modo isolato. Richiede un focus a lungo termine e un pensiero a livello di sistema per entrare in contatto con tutti gli attori rilevanti lungo tutta la catena del valore alimentare. E richiederà una serie di grandi azioni che tutti possiamo intraprendere per aumentare il cambiamento sistemico decisivo.
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