Avec la résurgence de la demande pour les produits de yaourt traditionnels, prendre la forme de nouveaux formats tels que Skyr, ayran, laban, kéfir, quark, smetana, crème fraîche, boissons au yaourt riches en nutrition et ingrédients de cuisson innovants, pose le défi de passer des tests sur banc à la production à l’échelle industrielle. Les recettes qui fonctionnent bien dans une cuisine test peuvent ne pas toujours donner les mêmes résultats dans une production à grande échelle. Malgré ce défi commun, notre connaissance approfondie de cette catégorie nous a permis de développer des solutions garantissant que vos produits à base de yaourt offrent constamment le meilleur goût, la meilleure sensation en bouche, la meilleure texture, la meilleure stabilité et la meilleure apparence à chaque fois, sans compromettre l’économie de production ou la flexibilité.
Au cours des tests, nous analysons et examinons le produit pour voir son comportement, ce qui nous permet ensuite de concevoir le processus de pasteurisation des battements, de configurer le pasteurisateur et de décider où placer l’homogénéisateur. Nous travaillons en étroite collaboration avec les principaux fournisseurs de culture et pouvons les inviter à participer à vos essais de produits.
En ce qui concerne les produits à base de plantes fermentées, nous disposons de la technologie d’extraction, ainsi que du savoir-faire en matière de traitement et de fermentation pour vous soutenir. Nous pouvons vous guider tout au long du processus d’innovation, soit à partir d’un ingrédient brut, soit à partir de poudres ou de liquides d’origine végétale.