Débloquez l’excellence des produits grâce à vos connaissances en matière de traitement
La crème glacée sans lactose/réduite en lactose1 est généralement fabriquée avec le même équipement que la crème glacée laitière conventionnelle. La principale différence réside dans la modification correcte de la recette pour s’assurer que les ingrédients de la crème glacée ne contiennent pas ou moins de lactose.
Des experts en crèmes glacées sont à votre disposition à notre Ice Cream Academy au Danemark pour vous aider à développer le produit parfait pour votre public et à tirer le meilleur parti de votre équipement de transformation. Ils sont prêts à vous aider à redéfinir et à réinventer vos recettes pour garder une longueur d’avance sur ce marché en pleine croissance.
Éliminez le lactose de trois manières différentes
ALTERNATIVE 1
Méthode 1 : Utiliser du lait en poudre sans lactose/réduit en lactose
ALTERNATIVE 2
Méthode 2 : Ajouter l’enzyme lactase
ALTERNATIVE 3
Méthode 3 : Alternatives non laitières
Découvrez nos meilleures pratiques en matière de crème glacée
Vous pouvez produire de la crème glacée sans lactose/réduite sur toutes nos lignes de traitement de crème glacée. En effet, le mélange, l’homogénéisation, la congélation, le dosage, le remplissage, l’extrusion, le moulage et l’emballage de ces produits ne sont pas différents de ceux de la crème glacée traditionnelle. Le secret, cependant, réside dans l’optimisation de votre recette pour assurer la cohérence que vous voulez, et celle qui se déroulera sans heurts sur la ligne de production.
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1Les règles de désignation des produits alimentaires sans lactose et à teneur réduite en lactose varient selon les pays. Elles doivent être vérifiées dans chaque cas par le producteur alimentaire en fonction de la recette, de la technologie appliquée, des procédures de test de contrôle de la qualité et du positionnement des produits alimentaires.