Livre blanc : Boissons au soja à base de graines entières : une nouvelle méthode de production
Les boissons d'origine végétale connaissent un essor important dans le monde entier et constituent des alternatives aux produits laitiers en Europe et en Amérique. En Asie, les boissons d'origine végétale sont appréciées depuis longtemps : le brassage du soja est issu d'une tradition vieille de 1 000 ans. Dans l'ensemble des régions, les consommateurs aspirent à une alimentation équilibrée, et les boissons d'origine végétale sont perçues comme des produits tendance et respectueux de l'environnement.
L'innovation s'empare des produits au soja. Grâce aux efforts conjoints de notre Centre d'expertise du soja et du thé à Singapour, de notre Centre de développement des produits à Shanghai et de nos groupes de R&D en traitement à Lund en Suède, nous sommes en mesure de produire des boissons au soja riches en fibres à base de graines entières à l'aide d'une nouvelle méthode de production commerciale que nous avons récemment mise au point.
Grâce à une utilisation innovante des toutes dernières technologies de mélange et d'homogénéisation, nous utilisons la quantité élevée de protéines présente dans les fibres d'okara insolubles de la graine entière de soja, tout en améliorant le goût et la sensation en bouche afin de séduire une grande diversité de consommateurs. En plus d'augmenter la valeur nutritionnelle, ce type de produit contribue à la réalisation des objectifs fixés en matière de développement durable. Il utilise en effet 100 % des graines, sans produire de déchet lié à l'okara et en réduisant le gaspillage d'eau.
Notre nouveau livre blanc partage les résultats de centaines d'essais réalisés, en décrivant les paramètres et les options de traitement qui vous permettent de perfectionner votre ligne de traitement des graines entières de soja afin qu'elle puisse s'adapter à diverses formulations de produit. Nous détaillons les interactions entre les principales caractéristiques de qualité : saveurs, sensation en bouche, viscosité, stabilité et valeur nutritionnelle. Nous démontrons également le rôle important que joue la taille des particules pour atteindre une qualité équilibrée, comment obtenir la taille de particules appropriée et comment choisir des équipements adaptés à vos besoins.
Que vous dirigiez déjà une production de soja, ou que vous envisagiez l'ajout de lignes de soja à votre exploitation laitière, notre nouveau livre blanc sur les boissons au soja à base de graines entières vous sera certainement utile.
