Goûtez au succès avec des sauces émulsifiées : nous avons tout ce dont vous avez besoin

Les sauces émulsifiées comme la mayonnaise posent un certain nombre de défis de fabrication. Nous avons les solutions, après avoir mené de nombreuses années de recherche approfondie sur la production de ces produits. Sur ces pages, vous pouvez puiser dans notre expertise pour savoir comment faire des vinaigrettes et des sauces émulsifiées, comment obtenir la bonne qualité et comment garder les coûts de production sous contrôle ; en gros, tout ce dont vous avez besoin pour goûter au succès.

 

Regardez la vidéo pour en savoir plus sur la préparation d’un lot de mayonnaise en cinq minutes.

Goûtez au succès avec des sauces émulsifiées : nous avons tout ce dont vous avez besoin

Les sauces émulsifiées comme la mayonnaise posent un certain nombre de défis de fabrication. Nous avons les solutions, après avoir mené de nombreuses années de recherche approfondie sur la production de ces produits. Sur ces pages, vous pouvez puiser dans notre expertise pour savoir comment faire des vinaigrettes et des sauces émulsifiées, comment obtenir la bonne qualité et comment garder les coûts de production sous contrôle ; en gros, tout ce dont vous avez besoin pour goûter au succès.

 

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Configuration flexible de la plante pour que vous puissiez produire une gamme plus large de sauces émulsifiées de haute qualité

Nous pensons que votre solution optimale correspond à vos besoins de production spécifiques aujourd’hui et pour l’avenir, afin de vous rendre plus innovant, plus efficace et plus compétitif. Cette solution optimale est le résultat de l’application de nos vastes connaissances et de notre gamme complète de technologies innovatives pour la production alimentaire en étroite collaboration avec vous

Lignes de traitement des sauces émulsifiées

Ligne pour émulsions froides

Cette ligne de traitement représente le procédé traditionnel de production de mayonnaise, à savoir produit à température ambiante sans chauffage. Le produit complet est formulé, mélangé et émulsifié dans un mélangeur par lots dédié à la fabrication d’émulsions froides visqueuses. Le même processus s’applique également à une large gamme de mayonnaise, de vinaigrettes et de sauces à teneur moyenne et faible en matières grasses, avec des niveaux de graisse variés de 15 à 70 % de matières grasses. Les produits sont formulés avec de l’amidon et/ou des gencives enflés à froid, et comprennent généralement des conservateurs en raison du processus par lots froids, de recettes variées et de la teneur en eau.
Téléchargez la brochure pour en savoir plus sur les configurations de lignes pour les sauces émulsifiées

Ligne pour émulsions partiellement paseurisées

Cette gamme est adaptée à la production d’une large gamme de mayonnaise, de vinaigrettes et de trempettes (25 à 70 % de matières grasses) formulées avec des amidons chauds enflés, ainsi qu’à la pasteurisation d’ingrédients critiques et de prémélanges (phase aqueuse, épices, amidon, sucre, sel, vinaigre) afin de minimiser la charge microbienne et d’avoir la possibilité de produire un produit sans conservateurs.
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Ligne pour émulsions et autres sauces pasteurisées

Cette gamme vous permet de produire des produits plus complexes tels que des recettes plus sensibles ou des recettes contenant moins de matières grasses, sans conservateurs. Cette ligne vous donne également la possibilité d’ajouter des particules. Pour pasteuriser le produit complet, il est conforme aux exigences d’une gamme plus large de sauces et de vinaigrettes émulsifiées et non émulsifiées (< 25 % de matières grasses, y compris les amidons chauds) avec des exigences accrues en matière de sécurité alimentaire, de meilleur goût, de couleur et de stabilité de la durée de conservation. Normalement, ces sauces sont formulées avec une teneur en graisses plus faible, une acidité plus faible et une teneur élevée en eau. Le processus commence par mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur par lots selon une séquence spécifique, puis le mélange est envoyé dans un réservoir tampon avant le traitement thermique. Le mélange complet de produits est pompé vers un pasteurisateur et chauffé à 85-95 °C et maintenu pendant la durée requise avant le refroidissement continu.
Téléchargez la brochure pour en savoir plus sur les configurations de lignes pour les sauces émulsifiées

La flexibilité de mise à niveau permet des solutions de production respectueuses de l’avenir

Nous offrons une flexibilité totale pour mettre à niveau les différentes lignes, qu’il s’agisse d’une ligne de lot froide, d’une ligne de pasteurisation de pièces ou d’une ligne de pasteurisation complète.
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Équipement de traitement des sauces émulsifiées

Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en lots

Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en lots

Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en lots

Le Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement permet le mélange et l'émulsification de produits alimentaires très ou peu visqueux et la dissolution des poudres en un seul processus.

Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement pour émulsions froides

Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement pour émulsions froides

Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement pour émulsions froides

Des mélangeurs conçus pour vous offrir une flexibilité sans précédent, une qualité constante et un rendement maximal, le tout avec un coût total de possession moindre.

Tetra Pak Pasteurizer PFC

Tetra Pak® Pasteurizer PFC pour aliments préparés

Tetra Pak® Pasteurizer PFC pour aliments préparés

Tetra Pak Pasteurizer PFC est une unité de pasteurisation performante pour le traitement thermique à moindre coût des produits alimentaires préparés.

Cuve HI

Tetra Pak® Cuve HI

Tetra Pak® Cuve HI

La cuve HI mélange les produits, des liquides lisses ou avec des particules allant jusqu’à 20 mm. Sa polyvalence en fait la solution de mélange idéale pour diverses applications.

Cuve de stockage

Tetra Pak® Cuve de stockage

Tetra Pak® Cuve de stockage

Stockage de liquides, notamment pour la transformation et la production des aliments.

Tetra Pak Cuve aseptique

Tetra Pak® Cuve aseptique pour stockage intermédiaire

Tetra Pak® Cuve aseptique pour stockage intermédiaire

La Tetra Pak® Cuve aseptique est une unité entièrement automatisée utilisée pour le stockage intermédiaire de produits alimentaires liquides dans des conditions aseptiques.

Développement de produits pour les sauces émulsifiées

Infographie De l'idée au produit commercial

De l'idée au produit commercial : découvrez comment nous pouvons vous aider

Concrétisez vos idées de nouvelles sauces et pâtes à tartiner pour en faire des produits commerciaux avec l'aide des centres de développement de produits et des centres de test technologiques de Tetra Pak.

Informations

Navigation dans le labyrinthe de mayonnaise

Regardez notre court-métrage pour découvrir comment Tetra Pak peut vous aider à obtenir une qualité de produit prévisible, indépendamment de votre recette ou de la taille de votre lot pour vos sauces émulsifiées et votre mayonnaise

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Informations sur le coût total de possession des aliments préparés

Regardez le film pour découvrir comment réduire massivement le coût total de possession de l’équipement pour la production de pansements et de pâtes à tartiner.

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