Les consommateurs du monde entier admettent manger plus de fromage en pleine pandémie

Les avantages du fromage

Le fromage est un produit incroyablement polyvalent, qui peut être consommé comme ingrédient dans une recette (51 %), comme en-cas à tout moment de la journée (49 %) ou comme accompagnement d’un repas (48 %). Parmi ceux qui consomment du fromage à la maison, plus de la moitié (52 %) le mangent au petit-déjeuner, en particulier en Turquie (84 %) et au Brésil (75 %). Il est intéressant de noter que cette tendance baisse chez les Européens, y compris les Italiens (6 %), qui sont généralement les plus réputés pour un petit-déjeuner continental de viandes et de fromages.

Les gens sont très attentifs aux bienfaits du fromage en termes de bien-être, reconnaissant qu’il est sain (56 %), nutritif (51 %) et riche en protéines (42 %) et en calcium (41 %). Poursuivant ce thème, plus des deux tiers (68 %) choisiraient le fromage naturel en raison du goût (69 %) et des bienfaits pour la santé (67 %). 

La production de fromage

Il existe une réelle demande de la part des consommateurs de connaître les origines de leurs aliments, une majorité écrasante (77 %) exprimant un intérêt pour le processus de production de fromage. La région Asie-Pacifique est la région la plus curieuse, avec 96 % des consommateurs indiens intéressés par ce processus, suivis de près par 89 % des consommateurs chinois.

Les consommateurs de fromage mettent l’accent sur les ingrédients et leur provenance (72 %), en accordant une attention particulière à l’inclusion de conservateurs (58 %), de colorants (55 %) ou d’huile de palme (42 %). Cependant, ils s’intéressent également à l’endroit où le produit est fabriqué (52 %), aux traitements thermiques utilisés (41 %) et à la production stérile (37 %). Cet intérêt pour le processus s’étend à l’emballage du produit, avec plus des deux tiers (69 %) accordant de la valeur à l’emballage respectueux de l’environnement, le plaçant quatrième comme attribut de produit souhaitable après « prêt à manger » (82 %), « nutritif » (81 %) et « sans conservateurs ajoutés » (81 %).

Fred Griemsmann, vice-président de Cheese & Powder Systems chez Tetra Pak , déclare : « Le fromage est un composant vital de notre nutrition depuis des siècles et cela ne devrait pas changer de sitôt. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des bienfaits du fromage pour la santé, et les habitudes alimentaires contemporaines s’orientent de plus en plus vers le grignotage et le pâturage tout au long de la journée. Sa polyvalence a également pris son ampleur pendant la pandémie, et pour continuer à maintenir la pertinence, les produits à base de fromage doivent démontrer leur capacité à répondre à un éventail d’occasions d’utilisation.

« Avec 50 ans d’expertise dans la production de fromage, de la consommation de lait à l’emballage, nous sommes heureux de l’intérêt des gens pour le processus. Les événements de l’année dernière nous ont tous rendus plus conscients de notre environnement et, à leur tour, de notre impact sur l’environnement, cette curiosité renouvelée n’est donc peut-être pas surprenante. »

Tester de nouvelles limites gustatives

Les consommateurs connaissent bien le fromage aromatisé, y compris les herbes (61 %), les épices (54 %) et le poivre (50 %). Et ils deviennent de plus en plus aventureux en termes de goût et de texture, avec la truffe (36 %), le saumon (34 %), les champignons et les épices (33 %) en tête de liste lorsqu’ils réfléchissent à ce qu’il faut essayer ensuite. Dans l’ensemble, les gens ont envie de fromage salé (47 %). Cependant, les consommateurs allemands préfèrent les saveurs épicées (77 %), tandis que la palette chinoise est plus douce (67 %).

Le phénomène plutôt nouveau du fromage à base de plantes gagne également en popularité. Alors qu’un quart seulement (24 %) l’ont essayé, plus de la moitié (53 %) souhaiterait l’essayer à l’avenir. Les pays d’Asie-Pacifique montrent le plus d’intérêt – Inde (86 %) et Chine (82 %) – suivis de près par le Brésil (60 %) et l’Afrique du Sud (59 %). Cependant, les consommateurs allemands (36 %) et américains (32 %) sont moins tentés. Les principaux facteurs déclenchants pour essayer le fromage d’origine végétale comprennent ses origines naturelles (43 %), qui sont liées au processus de production, ainsi que, de manière inattendue, son goût (37 %).

Suivre la demande

Pour répondre à la demande, Tetra Pak a récemment développé 14 nouvelles lignes de bonnes pratiques (BPL) de pointe pour les fabricants de fromages, dont la dernière version, spécifiquement personnalisée pour le fromage Cottage, a été lancée aujourd’hui. Les autres fromages qui bénéficieront de ces BPL comprennent la mozzarella, le fromage semi-rigide, le cheddar et la production de fromage frais. Ensemble, ces types de fromages représentent 79 % de tous les volumes de fromage et ont un TCAC prévisionnel de 3 % (2021-2025).

Tirant parti de plus de 50 ans d’expérience dans la catégorie du fromage, le plus grand segment d’aliments laitiers au monde avec 42 % de part (et plus de 27Billion de kg), les nouveaux concepts BPL fournissent une solution de production complète pour les clients, optimisée pour répondre à leurs besoins. Les lignes de traitement utilisent un équipement éprouvé associé à une expertise de pointe pour créer un itinéraire sûr et facile vers une production de fromage rentable avec un rendement plus élevé, tout en intégrant les techniques traditionnelles de fabrication de fromage. Le processus de production hygiénique permet une durée de conservation plus longue du produit, ainsi qu’une qualité constante et reproductible. La durabilité est également un facteur, avec des solutions axées sur la réduction de la consommation d’eau, de vapeur et d’énergie.

Contacts médias pour plus d’informations

Jane Jarosz, Tetra Pak  , Tél. : +39 059 89 8954