Tetra Pak présente 14 lignes de pointe pour les fabricants de fromage

Tirant parti de plus de 50 ans d’expérience dans la catégorie du fromage, le plus grand segment d’aliments laitiers au monde avec une part de 42 % (et plus de 27Billion de kg), les nouveaux concepts BPL fournissent une solution de production complète pour les clients, optimisée pour répondre à leurs besoins. Les lignes de traitement utilisent des équipements éprouvés associés à une expertise de pointe pour créer un itinéraire sûr et facile vers une production de fromage rentable avec un rendement plus élevé, tout en intégrant les techniques traditionnelles de fabrication de fromage. Le processus de production hygiénique permet une durée de conservation plus longue du produit, ainsi qu’une qualité constante et reproductible. La durabilité est également un facteur, les solutions se concentrant sur la réduction de la consommation d’eau, de vapeur et d’énergie.

Fred Griemsmann, vice-président de Cheese & Powder Systems chez Tetra Pak , déclare : « Le fromage est consommé sur tous les continents à travers le monde, et l’attrait des consommateurs ne montre aucun signe de réduction. En fait, c’est tout le contraire.
Nous avons étendu et approfondi notre expertise et nos connaissances au cours de la dernière décennie, consolidé nos compétences et nos sites aux États-Unis, et récemment investi 25 millions d’euros pour créer un centre de production de fromage de classe mondiale en Pologne. Avec 50 ans d’expertise, nous sommes le seul fournisseur de solutions complètes allant de la consommation de lait à la production de fromage, en passant par l’emballage. Cela nous fournit une boîte à outils sophistiquée qui nous permet d’adapter des solutions parfaitement adaptées aux besoins des clients, et nous sommes tellement confiants dans ces nouvelles solutions de la ligne des meilleures pratiques qu’elles sont livrées avec des garanties de performance. »

Investir dans l’innovation

Le fromage le plus populaire est le fromage jaune, représentant une part de 34 % du volume mondial de fromage, et comprend des variétés de fromages durs et semi-durs. La gamme de courroies de vidange Tetra Pak® permet la production continue de types de fromages cheddar et pâte filata fondus et agités. Ces systèmes de courroies fermées sont conçus pour égoutter, acidifier et texturé automatiquement, mouliner, sel et fromage tendre, comme la méthode traditionnelle du fromage. Les amendes du lactosérum sont capturées par un écran d’économie de fines intégré à la machine à courroie, maximisant ainsi le rendement. Cette conception permet une production homogène de caillé, ce qui se traduit par une acidité, une humidité, une concentration en sel et un taux de charge uniformes.

La deuxième catégorie de fromages la plus populaire est la mozzarella. En mettant l'accent sur l'amélioration du rendement, la qualité du produit et la réduction de l'impact environnemental pour la production de Mozzarella, la cuisinière sèche Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA utilise une technologie de tarière chauffée (brevetée) et de gaine chauffée alvéolée pour chauffer indirectement le produit, ce qui entraîne une rétention plus importante de la graisse dans le produit final. Utilisant neuf zones de chauffage indépendantes avec des capacités intégrées d’ajout d’ingrédients, il offre aux producteurs un contrôle sans précédent du processus de cuisson.

Les systèmes de drainage et de formage de Tetra Pak constituent la référence dans le secteur. Le système Tetra Pak Blockformer, où le caillé est compacté dans une série de cycles de vide et de décompression, utilise une conception avancée lui permettant de faire fonctionner le parmesan ainsi que le cheddar. Pendant ce temps, les systèmes Tetra Pak® Casomatic drainent et forment efficacement du fromage semi-dur et favorisent une production de lactosérum de haute qualité. Ces systèmes fiables maximisent le rendement grâce à un processus hautement contrôlé qui élimine les variations de poids et d’humidité dans le produit final à base de fromage. La conception hygiénique permet de longs cycles de production et de courts cycles de nettoyage pour optimiser la disponibilité.

Appétit grandissant des consommateurs

La COVID-19 a modifié les comportements des consommateurs de nombreuses manières et le fromage ne fait pas exception, un tiers (36 %) des consommateurs déclarant avoir considérablement augmenté leur consommation de fromage tout au long de la pandémie mondiale. Cela est dû, en partie, au fait que nous passons plus de temps à la maison, ce qui nous donne plus d’opportunités de manger du fromage, par exemple lorsque nous regardons la télévision (36 %), avec une boisson (35 %) ou comme déjeuner rapide (35 %).

Les gens sont très attentifs aux avantages du fromage en termes de bien-être, reconnaissant qu’il est sain (56 %), nutritif (51 %) et riche en protéines (42 %) et en calcium (41 %).
Il est évident qu’il existe une réelle demande de la part des consommateurs de connaître les origines de leurs aliments, avec une majorité écrasante (77 %) exprimant un intérêt pour le processus de production de fromage, en particulier les ingrédients et d’où ils proviennent (72 %), d’où le produit est fabriqué (52 %), les traitements thermiques utilisés (41 %) et la production stérile (37 %). Plus d’un tiers (36 %) accordent également une valeur particulière aux emballages respectueux de l’environnement.

Fred Griemsmann poursuit : « Le fromage est une partie essentielle de notre régime alimentaire depuis des siècles et il devrait le rester pendant de nombreuses années. Les gens sont de plus en plus aventureux en termes de goût et de texture, et nous avons les moyens de nous y adapter, garantissant qu’il n’y a pas de compromis sur la qualité globale du résultat final. »

Contacts médias pour plus d’informations

Jane Jarosz, Tetra Pak  , Tél. : +39 059 89 8954