2023 年 12 月 4 日
如今，食品和饮料行业正在进行如此多的创新。行业走向何方，消费者怎么看？
从植物发酵到耕种肉类和昆虫蛋白，食品和饮料行业正忙于提出许多新想法。有充分的理由：
到2050年，全球将需要56%的粮食来养活近100亿人。与此同时，我们需要在不使用更多土地和减少排放的情况下做到这一点。
所以，我们需要重新思考食物。但食品创新是复杂的，消费者对新食品技术的看法有时是真正突破的障碍。有些人认为这是解决粮食安全和可持续性等挑战的一种方式。其他人则更加犹豫，也许担心道德以及这些新产品的生产方式。
在最新的客户指数中，我们探索了食品的最新创新，并研究了健康和营养的未来。
“人造”肉类和“疯狂”昆虫
让我们首先看看今天引领潮流的一些创新。一个例子是昆虫，它们富含营养和蛋白质，易于培养。吃昆虫远不是一个新的概念，因为它们已经被大约80个国家的20亿人吃掉了。
Tetra Pak 的生产线解决方案经理 Anders Nelving 解释说：“目前欧盟批准四种不同的昆虫用于人类消费。” “但是，食用昆虫需要打破某些障碍。大约十分之三的消费者觉得这个概念令人作呕，同样许多人也害怕尝试。
另一个例子是耕种肉。这是一种相对年轻且非常快速移动的技术，在消费者中，它被认为对动物福利和地球有益。另一方面，它仍然相当昂贵，超过三分之一的消费者认为它是人造的。
“很明显，耕种的肉有一些路要走。它的信任得分很低，其中一个原因是许多消费者更喜欢天然产品，”安德斯解释说。
那么，在什么情况下，大多数人会倾向于偏好？ 正如安德斯所看到的，一切都是为了衡量一切。有时，诸如道德之类的负面因素可能比成本、可持续性或健康益处等潜在积极因素要大。
这让我们了解了安德斯的下一要点：如何谈论新食物
我们需要停止谈论替代方案，拥抱新常态
词汇是我们如何看待事物的关键部分，包括我们如何看待新的创新和产品。只要吃豆腐，它已经成为许多人的肉类替代品。但安德斯认为我们应该停止创造“替代”产品。
“豆腐已经存在了很长时间 - 许多人都很高兴将其用于它。我们冒着将自己与这种“替代”叙述联系起来的风险。也许这在一开始是必要的，但它真的会帮助转换大多数人吗？ 我不确定，”安德斯说。
相反，他建议，该行业应该专注于获得正确的质量，创造可以做一些特别的事情的新产品，并且非常好，以至于人们不能忽视它们。习惯就是这样改变的。
“如果我们继续走这条“替代”的道路，人们就会期望他们没有得到真正的东西。我认为创造一种更可持续，更便宜，更健康的新现实事物更强大，无论它是什么，“他说。
人类对快乐和放纵的独特追求
因为它真正归结为味道。瑞典食品科技公司创始人Johan Jörgensen表示：“良好的食品系统对你有好处。这对地球有好处。而且味道也很好。我们试图实施的任何类型的变革都必须由口味推动。
安德斯同意，指出饮食产品。他们需要有与他们所取代的相同的放纵因素和良好的味道，只是用更少的卡路里。
“在饮食行业所做的一切都是为了给我们提供与普通食物相同的乐趣，”安德斯说。
安德斯问道，难道我们不是从食物和饮料中获得的快乐，而是我们与其他动物区别开来的东西之一吗？
“那就是坐在桌子旁吃饭和吃饭，让这顿饭比它花的时间更长，对我来说，非常人性化。当你不口渴时喝酒也是如此，”他说。
从某种意义上说，这正是新食品必须实现的目标：
“我们正在做同样的节食 - 我们只是在地球母亲节食。不管你是看碳排放、水还是其他资源，我们都必须饮食。我们大多数人都很难吃任何饮食，”安德斯说。
我们需要提高口味和质量，但如何提高？ 我们需要共同努力，安德斯说。虽然这起初听起来很简单，但当你看看新食品和饮料行业的发展方式时，它会变得更加复杂。
你不能独自改变世界，养活100亿人
“新的食品创新正在成熟，从几乎以大学为基础，专注于研究和测试，公开分享信息和对更正式的可能性非常热情，”安德斯解释说。
需要更标准化的方法来扩大新的想法和产品，但新食品创新核心的初创企业和公司往往是安德斯所说的“慈善家”。
“他们有很多想法可以改变世界，但并不总是有一个适合每个公司的标准方法。如果我们真的想改变世界，我们需要密切合作，相互学习，”安德斯说。”没有人能独自做到这一点。我们都有不同的专业领域，我们需要相互支持。
我们的产品和食品开发中心在这里发挥着至关重要的作用，作为微型工厂，客户可以在这里获得完整的食品生产线所需的所有必要技术和专业知识。他们可以进行测试来配制配料并优化流程和配方。
“我们通过他们的新食品创新为许多客户提供支持。它不仅仅是技术。您还需要正确的见解、资源和联系。在新食品领域发生的事情如此之快，我们都在学习，所以我们需要继续建立人际网络，作为一个行业一起向前推进，“安德斯说。
因为最终，我们都在朝着同一个目标努力，并且需要行业的每个部分。无论我们最终吃昆虫还是耕种肉类，我们都需要更多的人的食物。我们需要快速做到这一点。
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