2017-10-27
AARHUS, DINAMARCA
White paper: Produção de gelados com grandes inclusões
O mercado dos gelados de qualidade premium está em rápida expansão para produtos com grandes inclusões. No entanto, ainda há margem para melhorias na adaptação da produção na linha de extrusão destes deliciosos produtos.
Quando se introduzem grandes inclusões no gelado extrudado, o conteúdo da inclusão e a distribuição de partículas determinam a qualidade do produto, que também precisa de ter a textura, o formato e a aparência certa. O mercado para grandes inclusões é relativamente novo e os métodos de produção variam. Para produtos extrudados inovadores, a extrusão vertical tradicional e o corte por fio não são ideais para gelados com grandes inclusões.
As tecnologias existentes concentram-se em alguns dos desafios de produção, mas nenhuma oferece uma solução para todos eles. Neste white paper, mostraremos como abordamos esses desafios.
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