Gösta Bylund
M.Sc. Tecn. laticínios
Gösta Bylund é o autor original do Manual de Processamento de Laticínios. A primeira edição foi publicada no início dos anos 80 e foi atualizada muitas vezes desde então.
Bozena Malmgren
Capítulo 9 Leite de longa vida, 16 Leite condensado e capítulo 18 Leite recombinado
Tecnólogo sênior de laticínios, Ph.D.
Nascido na República Tcheca
Interesse pessoal: Dança e idiomas (fala 6 ½ idiomas)
Dica de leitura: capítulo 9, o processo UHT padrão reduz o número de microrganismos esporofórmicos em no mínimo 9 logaritmos – isso significa que a partir de 1.000.000.000 de esporos, apenas 1 pode sobreviver. Capítulo 16, o leite condensado adoçado, onde a concentração de açúcar na água é de 62,5 a 64,5%, é autopreservativo. Capítulo 18, quase todos os produtos que podem ser produzidos a partir de leite fresco podem ser produzidos mesmo usando leite em pó.
Andrzej Holanowski
Capítulo 8 Leite pasteurizado
Tecnologia de laticínios M.Sc. e Ph.D.
Nascido na Polônia
Interesse pessoal: Fotografia
Dica de leitura: Definições e explicações do ESL no capítulo 8
Tapetes Hellman
Capítulo 6.10 Automação
Nascido na Suécia
Interesse pessoal: Esqui
Cotação: “Tive a oportunidade de conhecer pessoas e culturas em todo o mundo. Isso dá grandes oportunidades de trazer as melhores práticas de um lugar para outro e ajudar nossos clientes em seu trabalho diário.”
Dica de leitura: A área de gestão de produção que está crescendo muito rapidamente no setor. Um impulso contínuo para melhorar o desempenho operacional do processo de produção.
Gunnar Mattsson
Capítulo 5 Coleta e recebimento de leite e capítulo 6.11
Sistemas de serviço M.Sc. Agrônomo nascido na Suécia
Interesse pessoal: Jardinagem
Cotação: “Descobri que a maioria das coisas acontece.”
Birgitta Svensson
Capítulo 4 Microbiologia
Especialista em tecnologia, Ph.D.
Nascido na Suécia
Interesse pessoal: Meus cães
Cotação: “Quando preenchi um formulário para qual trabalho eu me adequaria, o investigador criminal surgiu como a primeira escolha.”
Dica de leitura: A microbiologia é o motivo pelo qual temos que fazer o processamento de laticínios. A microbiologia também é uma maneira de preservar os laticínios e criar novos produtos.
Håkan Pålsson
Capítulo 6.2 Separadores centrífugos e padronização do leite.
Diploma em Economia de Mercado, Mestre em Estratégia. Nascido na Suécia
Interesse pessoal: Caça ao alce
Cotação: “Adoro trabalhar no jardim; plantar novas plantas e vê-las crescer, moldando um novo ambiente.”
Karsten Lauritzen
Capítulo 6.4 Tecnologia de membrana
M.Sc. Engenharia química e ciência de materiais nascida na Dinamarca
Interesse pessoal: Adoro andar de bicicleta, especialmente com membros da minha família
Cotação: “É engraçado como a vida às vezes leva você de um pensamento para uma realidade!”
Dica de leitura: A coisa mais fascinante sobre a tecnologia de membranas é provavelmente a complexidade do sistema, onde a membrana é apenas um dos muitos fatores que determinam a eficiência do processo de filtração e a propriedade dos laticínios produzidos.
Torben Vilsgaard
Capítulo 19 Sorvete
M.Sc. Eng. Biotecnologia nascida na Dinamarca
Interesse pessoal: Estar ao ar livre na natureza, seja caminhando, correndo ou andando de bicicleta.
Cotação: “Meu sorvete favorito é a sobremesa gelada de baunilha barata, baseada em gordura vegetal e sabor de vanilina... aqui acho que você encontra a sensação de sorvete sensorial limpo e não revelado.”
Eelco Verweij
Capítulo 6.5 Evaporadores
Bacharelado em engenharia de processos químicos e engenharia mecânica
Nascido nos Países Baixos
Interesse pessoal: Futebol
Dica de leitura: É difícil escolher algo, pois todo o capítulo trata de técnicas de evaporação de filme descendente.
Eddy Bronsveld
Capítulo 17 Leite e soro de leite em pó
Bacharelado em tecnologia operacional. Nascido nos Países Baixos
Interesse pessoal: Esportes
Dica de leitura: Economia de energia da secagem por pulverização
Nicholas Adamson
Capítulo 15 Processamento do soro de leite
BE Ph.D. em engenharia química Nascido na Austrália
Interesse pessoal: Tocando violão na minha banda
Dica de leitura: Fabricação de produtos de soro de leite diretamente do leite desnatado.
James Pearse
Capítulo 1 Produção primária de leite
BA (Hons) Ciências Sociais Nascidas no Reino Unido
Interesse pessoal: Executando
Pavlos Kouroutsidis
Capítulo 6.3 Homogenizadores
MSc Engenharia Química/Tecnologia Alimentar e Nutrição. Nascido na Suécia
Interesse pessoal: Basquete
Cotação: “Eu sei por que você deve homogeneizar o ketchup.”
Dica de leitura: Teoria da homogeneização (primeira seção), homogeneização parcial (segunda seção).
Jaana Mathisson
Capítulo 3 Reologia e capítulo 6 Trocadores de calor
Ph.D. Nascido na Finlândia
Interesse pessoal: Esportes
Dica de leitura: Transferência de calor e reologia são dois assuntos que enfrentamos diariamente. Ela começa pela manhã com a ciência da reologia, que possibilitou que a pasta dental permanecesse na escova de dentes. Trocadores de calor possibilitaram que bebêssemos leite sem ficarmos doentes.
Ferdinand Franz
Capítulo 5 Coleta e recebimento de leite, capítulo 7 Projetando uma linha de processo e capítulo 21 Limpeza de equipamentos lácteos.
Gerente de desenvolvimento de negócios. Nascido na Suécia
Interesse pessoal: Caminhada
Cotação: “Estou mais ou menos crescido em um laticínio, e toda a minha família tem trabalhado no mesmo laticínio. Pai, tio, irmão e irmã.”
Cecilia Svensson
Capítulo 2 A química do leite, capítulo 18 Produtos lácteos combinados e capítulo 21 Limpeza de equipamentos lácteos
Especialista em tecnologia, M.Sc. Engenharia de alimentos e licenciamentoEng. Ph.D. Nascido na Suécia
Interesse pessoal: Orientação, esqui, música
Cotação: “Mesmo que seja quase o último no livro e muitas vezes posicionado em um porão, a limpeza é tão importante para a produção de produtos de alta qualidade.”
Rehn do Ulrika
Capítulo 6.2 Separadores centrífugos e padronização do leite
Especialista em aplicação de centrífugas de laticínios, Ph.D. Nascido na Suécia
