Nouveau glossaire alimentaire
Sur cette page, nous donnons de brèves explications à certains des termes que vous pourriez rencontrer lors de votre exploration du monde de New Food.
Vous ne trouvez pas ce que vous recherchez ? Consultez notre FAQ sur les nouveaux aliments.
Algues
Peut être utilisé comme ingrédients alimentaires et additifs alimentaires. Il existe des souches de « microalgues » unicellulaires qui peuvent être utilisées pour la biomasse ou les processus de fermentation de précision.
Protéines alternatives
Terme générique souvent utilisé pour désigner les protéines produites à partir de cellules ou de plantes animales, ou par fermentation.
Bactéries
Organismes unicellulaires microscopiques que l’on trouve presque partout. Certaines souches de bactéries sont utilisées dans les processus de fermentation de précision pour produire des cellules cibles pour les ingrédients fonctionnels.
Fermentation de la biomasse
Processus permettant de produire de grandes quantités d’un micro-organisme spécifique. Les micro-organismes qui poussent et se multiplient pendant la fermentation sont eux-mêmes les ingrédients qui sont « récoltés » et utilisés dans la production d’aliments et de boissons. Également appelé « production à cellule unique ».
Bioréacteur
Un récipient qui fournit un environnement contrôlé où les cellules vivantes ou les enzymes peuvent convertir les matières premières en produits. Les bioréacteurs sont un équipement clé dans les processus de biomasse et de fermentation de précision ainsi que dans la culture de viande.
Agriculture cellulaire
La production de produits agricoles (principalement d’origine animale) issus de la culture cellulaire, une méthode pour fabriquer des aliments qui sont traditionnellement d’origine animale, mais sans implication de ces animaux.
Viande cultivée
Processus par lequel la viande (muscle et graisse) est cultivée directement à partir de cellules. Également appelée « viande de culture ».
Viande de culture
Autre terme désignant la « viande cultivée » (voir ci-dessus).
Boissons enrichies
Boissons avec des nutriments ajoutés ou d’autres ingrédients. Les jus de fruits, les boissons énergétiques et les boissons aux bienfaits pour la santé en sont des exemples.
Fermenteur
Un vaisseau qui réalise le processus de fermentation en utilisant des micro-organismes. Voir également bioréacteur ci-dessus.
Champignon filamenteux
Les champignons qui se développent sous forme de filaments (le mot « filamenteux » signifie essentiellement « filamenteux »). Les champignons filamenteux sont utilisés dans la production d’aliments fermentés et sont, par exemple, la source de protéines alimentaires, de lipides et de vitamines.
Filtration
Un processus de séparation physique qui sépare la matière solide du fluide. Dans la production alimentaire, l’objectif de la filtration est de minimiser la contamination en éliminant les impuretés et de protéger le goût et la qualité du produit. Dans les processus de fermentation, il peut également être utilisé pour concentrer la biomasse microbienne après la fermentation.
Flexitaristes
Les personnes qui ne suivent pas un régime végétalien ou végétarien strict, mais qui choisissent de temps à autre des alternatives végétales, fermentées ou cultivées plutôt que des produits alimentaires conventionnels d’origine animale. Ce groupe de consommateurs est susceptible de continuer à croître, à la fois en nombre et en importance.
Champignons
Organismes eucaryotes (= organismes dont les cellules contiennent un noyau). Il existe des souches de champignons qui peuvent être utilisées pour la biomasse ou les processus de fermentation de précision.
Aliments futurs
Autre terme désignant « Nouveaux aliments » (voir ci-dessous).
Aliments génétiquement modifiés – OGM et MGM
Les organismes génétiquement modifiés (OGM) et les micro-organismes génétiquement modifiés (GMM) peuvent être définis comme des organismes dans lesquels le matériel génétique (ADN) a été modifié d’une manière qui ne se produit pas naturellement. Les aliments produits à partir d’organismes GM ou utilisant des organismes GM sont souvent appelés aliments GM.
Protéines d’hème
Un groupe de protéines fortement colorées. Les protéines d’hème contribuent à l’apparence, au goût et à la sensation en bouche des produits du bœuf. La fermentation de précision est utilisée pour créer des ingrédients à base d’hème qui sont ajoutés aux produits minces à base de plantes.
Viande cultivée en laboratoire
Autre terme désignant la « viande cultivée » (voir ci-dessus).
Lipides
Un large groupe de molécules, qui comprend les graisses, les huiles, les hormones et les cires.
Analogues de la viande
Un substitut ou une alternative à la viande : un produit alimentaire fabriqué à partir d’ingrédients végétaliens ou végétariens. Les analogues de la viande ont généralement des qualités similaires, par ex., sensation en bouche, goût et apparence, à un produit de viande particulier.
Micro-organismes
Organismes microscopiques. Les micro-organismes comme les levures et les bactéries effectuent des processus de fermentation pour produire de la bière, du yaourt, du fromage et d’autres types d’aliments.
Mycoprotéine
Terme générique désignant les protéines dérivées de la biomasse fongique filamenteuse. Les mycoprotéines se présentent sous de nombreuses formes, allant des poudres aux pâtes humides comme les structures et les morceaux.
Multicellulaire
Avoir, ou se composer de, plusieurs cellules.
Nouveaux aliments
Terme désignant au sens large tout ingrédient alimentaire qui n’a pas d’historique établi de consommation humaine, ou des ingrédients fabriqués à partir de nouveaux processus innovants. Également appelées « nouveaux aliments ». Les définitions juridiques précises varient d’une région à l’autre.
Nouveaux aliments
Autre terme désignant « Nouveaux aliments » (voir ci-dessus).
Fermentation de précision
Processus dans lequel les micro-organismes sont « programmés » pour produire des protéines, des graisses ou d’autres composés cibles spécifiques. Elles sont « récoltées » pour être utilisées comme ingrédients fonctionnels dans les produits alimentaires et les boissons.
Protéines recombinantes
Protéines produites en donnant des « instructions » génétiques à une cellule hôte afin de synthétiser la protéine d’intérêt.
Rennet
Enzymes d’origine animale ou végétale. Rennet a la capacité de coaguler le lait. La rénine animale a été extraite à l’origine du quatrième estomac d’un mollet, mais aujourd’hui, il est plus fréquent d’utiliser une rénine non animale produite par fermentation de précision. Les rennes sont disponibles sous forme liquide et sèche.
Production unicellulaire
Autre terme désignant la « fermentation de la biomasse » (voir ci-dessus).
Systèmes alimentaires durables
Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, un système alimentaire durable est un système économiquement, socialement et écologiquement durable.
Unicellulaire
Avoir, ou se composer d’une seule cellule.
Boissons à valeur ajoutée
Les boissons qui ont été améliorées pour devenir plus précieuses en offrant des avantages spécifiques aux consommateurs. Voir également « boissons enrichies » ci-dessus.
Levure
Un organisme unicellulaire naturellement présent dans notre environnement. Il existe des souches de levure qui peuvent être utilisées pour la biomasse ou les processus de fermentation de précision.
Sources :
* Good Food Institute, https://gfi.org/
* OMS, https://www.who.int/
* Gouvernement du Canada (2017, mise à jour 2023). Nouveaux aliments : Présentation. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* U.S. Food & Drug Administration (2022). Domaine d’intervention : Nouveaux aliments et ingrédients alimentaires. https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
