Tetra Pak、画期的な“全大豆”加工法を開発

 ソヤビーンの全体を使用することにより、テトラパックの新しい加工方法は栄養成分を高め、廃棄物を除去する  
 

スイス、ローザンヌ（2022年12月5日）：Tetra Pakは、大豆飲料のユニークな加工方法を開発し、生産に大豆全体を利用しています。健康的で免疫力を高める製品に対する消費者の需要の高まりに応えるため、従来の抽出大豆飲料では繊維が0.26%であるのに対し、繊維は1.2%となっています。

植物由来の飲料は、米国とヨーロッパで急速に成長しているカテゴリーであり、健康的な選択肢やより幅広い品種を求める消費者に人気のある選択肢として認識されています。しかし、これらの進化する消費者のトレンドに対応するためには、業界でさらなるイノベーションが必要です。Tetra Pakの新技術は、大豆の繊維成分であるオカラを最終飲料に組み込むことで、廃棄物を減らし、飲料の繊維とタンパク質の含有量を増加させます。同社はさまざまな粉砕溶液を実験し、オカラ粒子を減らして、味や質感に影響を与えることなく最終製品に統合し、多用途で高繊維の飲料を生産できるようにしました。この溶液は、安定剤や乳化剤なしで6～12ヶ月の有効期間安定性を有し、クリーンラベル製品である。

Tetra Pakは、工場ベースの処理ソリューションおよび機器の専門マネージャーであるHemang Dholakia氏に次のように述べています。テトラパックでは、食品産業の課題を解決し、食品廃棄物を削減するために革新してきた長い歴史があります。当社の加工ノウハウ、技術の進歩、さまざまな大豆ベースのソリューションでの作業経験を組み合わせることで、新しい商業的に実行可能な大豆飲料ソリューションを簡単に発売することを決定しました。全大豆製品で製品範囲を多様化し、栄養価を高めることで、食品・飲料メーカーはますます競争の激しい市場で新しい消費者にリーチするのに役立ちます。

上海にあるテトラパックの製品開発センターでは、お客様と共に大豆の全ラインを共同制作し、砂糖を一切加えず、クリーミーな味と食感、そして望ましい滑らかな口当たりを持つ高繊維製品を製造しました。それ以来、アジアのより多くの顧客が、ポートフォリオの既存の伝統的な大豆飲料を補完するプレミアム製品として、大豆飲料全体を追加しています。 

このイノベーションは、同じ方法で多数の新製品の道を開き、ヨーグルト、スプレッド、アイスクリーム、ミールリプレースメントの商業的機会を提供します。この立ち上げは、より持続可能で回復力のある食品システムの開発を目的として、食品安全と可用性の分野で新しい機会を開くのに役立つイノベーションエコシステムを構築するという同社の推進の一環として行われます。

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