Quelle est la définition de « froid » ?
Les produits réfrigérés, ou chaîne du froid, sont caractérisés par une nécessité de réfrigération, car ce sont des produits pour lesquels la détérioration microbienne est le facteur prédominant limitant la durée de conservation.
Quelle plage de températures convient aux produits réfrigérés ?
Les produits réfrigérés ou de la chaîne du froid doivent être distribués et conservés à une température inférieure à 8 °C, car ils ne sont pas considérés comme commercialement stériles. Mais des températures plus basses, telles que 6 °C ou même 4 °C, peuvent considérablement améliorer la période pendant laquelle le produit conserve ses caractéristiques sensorielles, chimiques, physiques et microbiologiques souhaitées, et conserve une qualité acceptable pour la consommation du point de vue de la sécurité.
Y a-t-il des produits spécifiques qui ne peuvent être réfrigérés que et qui ne peuvent pas être emballés dans un emballage à température ambiante ?
Les canaux de distribution sont généralement déterminés par la manière dont le produit a été traité. Les produits destinés à une distribution à température ambiante subissent un traitement plus rigoureux pour s’assurer qu’ils sont commercialement stériles. Cependant, cela ne convient pas à certaines catégories de produits, par exemple, le yaourt réfrigéré, qui contient des cultures de bactéries vivantes et saines. D’autres, tels que divers produits fermentés, fonctionnent mieux comme une offre réfrigérée, mais ils sont disponibles dans des emballages à température ambiante sur certains marchés (bien que cela entraîne la perte de certains de ses avantages inhérents en raison du traitement plus difficile requis).
Quels produits sont adaptés, ou non, à l’emballage et à la distribution réfrigérés ?
Les produits conçus pour tirer parti de la non-stérilisation, par exemple ceux qui comprennent des bactéries vivantes, ou qui rendent compte du fait qu’ils ont été traités moins rigoureusement, sont mieux adaptés à la distribution par chaîne du froid ou par chaîne du froid.
En quoi les emballages réfrigérés diffèrent-ils des emballages à température ambiante ?
Avec les emballages réfrigérés ou à chaîne du froid, le produit n’est pas commercialement stérile et doit donc être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 8 °C ou, pour être distribué et conservé à température ambiante, l’emballage aseptique ou à température ambiante doit maintenir un environnement commercialement stérile en incluant un matériau barrière supplémentaire.
Quelles sont les perceptions des consommateurs concernant les produits réfrigérés par rapport à leur équivalent ambiant, par exemple, le lait et les produits laitiers, ou les boissons à base de plantes ?
En général, les produits réfrigérés sont considérés comme « plus frais », plus naturels et plus sains que les produits ambiants, bien que ces perceptions varient d’un marché à l’autre et d’une catégorie à l’autre
Et si un produit est perçu comme réfrigéré ou à température ambiante, il est principalement affecté par l’endroit où il se trouve dans un magasin, les consommateurs supposent généralement que les produits dans l’armoire réfrigérée ou le réfrigérateur sont réfrigérés, même s’ils sont, en fait, des produits à température ambiante commercialement stériles.
Quelles sont les exigences en matière d’emballage pour les produits réfrigérés ?
Cela varie en fonction du segment de consommateurs, de la catégorie de produits, de l’occasion d’utilisation et du pays. Mais dans l’ensemble, les consommateurs recherchent un forfait qui maximise leur expérience de consommation, tant émotionnellement que fonctionnellement.
Quelles sont les exigences en matière d’ouvertures pour les produits réfrigérés ?
La fonctionnalité est essentielle ici. Les consommateurs veulent une ouverture qui semble sûre et facile à comprendre. Ils recherchent également un produit facile à saisir, facile à ouvrir sans trop de force et refermable, de sorte que le produit ne fuit pas une fois refermé (en particulier pour les emballages et produits en déplacement).
Quels sont les avantages des emballages en carton par rapport aux autres formats d’emballage, tels que le plastique fossile, pour les produits réfrigérés ?
Les emballages en carton offrent une protection contre la lumière naturelle, ce qui est important lorsque l’on considère les produits laitiers et leur durée de conservation. Leur empreinte carbone est également généralement plus faible par rapport aux emballages en plastique fossiles équivalents, et leur forme augmente l’efficacité de la distribution. Les formes carrées ou rectangulaires sont plus efficaces pour empiler, stocker et transporter que les bouteilles ou sachets en plastique de forme circulaire ou ovale.
Les machines de remplissage peuvent-elles être utilisées pour les produits à température ambiante et réfrigérés ? Et si oui, est-il facile de changer ?
Ce n’est pas possible actuellement, mais ce sera dans une certaine mesure avec la prochaine génération de machines de remplissage TT/3.
Quels facteurs affectent la durée de conservation ?
De nombreux facteurs doivent être pris en compte concernant la durée de conservation des produits réfrigérés ou de la chaîne du froid. Cependant, ils sont principalement affectés par la qualité de vos matières premières, la charge microbiologique initiale, les niveaux d’acide, la méthode de traitement, l’hygiène, les niveaux de température, la ligne de conditionnement et l’emballage, et les conditions de stockage et de distribution
Comment fonctionne la chaîne logistique réfrigérée et le stockage réfrigéré ?
Des camions spéciaux réfrigérés ou réfrigérés sont utilisés pour le transport, généralement sur de courtes distances, tandis que le stockage à froid dans les entrepôts est requis avant la livraison et l’exposition en magasin.
Y a-t-il des avantages spécifiques aux produits réfrigérés ?
Du point de vue du producteur, les produits réfrigérés génèrent généralement des marges plus élevées car ils présentent un certain degré de qualité supérieure. Les produits réfrigérés peuvent également contribuer à renforcer les valeurs de la marque et son positionnement.
Du point de vue du consommateur, les produits réfrigérés sont perçus comme étant plus sains, par exemple s’ils contiennent des bactéries vivantes ou des probiotiques, ainsi que plus naturels (c’est-à-dire moins transformés) et donc « plus frais ». Comme indiqué ci-dessus, cette perception varie d’un marché à l’autre et d’une catégorie à l’autre.
