Allez dans la nature. Go Carton.
APERÇU DES ACTIONS QUE LES SOLUTIONS DURABLES EXPLORENT
Réduction des pertes et des déchets par rapport aux méthodes de cuisson humide
Grâce à un chauffage de précision, le brancard Tetra Pak® DDA réduit la perte de graisse, ce qui entraîne une augmentation des rendements. Par rapport aux méthodes de cuisson humide traditionnelles, la cuisson sèche élimine le besoin d'environ 2 500 litres d'eau de cuisson, car le milieu chauffant est recirculé dans des tarières et des gaines fermées. L'eau utilisée pour le chauffage indirect à travers les corps de cuisinière et les tarières est conservée et peut être utilisée jour après jour. Résultat : une consommation d'eau réduite.
Un autre avantage de la cuisson à sec est que la graisse n'est pas perdue dans l'eau de cuisson. Dans les cuisinières humides, une partie de la graisse est toujours transférée du caillé à l'eau et est lavée. La cuisson à sec maintient cette matière grasse dans la mue, ce qui entraîne une augmentation du rendement grâce à une meilleure rétention de la matière grasse.
Avec une cuisinière sèche, les opérateurs peuvent ajouter des ingrédients tels que l'arôme, le sel, etc. sans les laver. Ils peuvent également contrôler les augmentations de température du fromage grâce à un contrôle indépendant des méthodes de chauffage. Les circuits de chauffage fermés réduisent efficacement la perte de chaleur, augmentant ainsi l'efficacité énergétique globale.
La plaque de pesée intégrée, associée à un rouleau rapide, mesure le poids et la vitesse du fromage. Ces informations précises permettent un dosage précis du sel et des autres ingrédients avec une excellente répétabilité. Et comme la civière Tetra Pak® gère le dosage, il n’est pas nécessaire d’utiliser une machine à saler sèche séparée, ce qui réduit également l’encombrement.
Cela signifie que vous éliminez les eaux usées et réduisez la perte d’énergie, tout en garantissant une qualité de produit constante, reproductible et élevée.
