L’interaction changeante entre la sécurité alimentaire et l’environnement
Comme nous l’avons vu, la COVID-19 a considérablement concentré son attention sur l’hygiène et la sécurité alimentaire, plus des deux tiers (68 %) des consommateurs dans le monde estimant maintenant que la sécurité alimentaire est une préoccupation majeure pour la société.
De plus, 59 % disent avoir tendance à s’inquiéter de l’hygiène et de la sécurité des aliments qu’ils achètent. Contrairement à leurs préoccupations mondiales précédemment exprimées, où celle liée à l’environnement a été notée beaucoup plus haut, soulignant le dilemme auquel les consommateurs sont confrontés tout en équilibrant ces priorités. La santé, une préoccupation majeure des consommateurs depuis longtemps, est désormais liée à ces problèmes accrus de sécurité et d’hygiène alimentaire, 67 % des consommateurs étant d’accord pour dire que la santé est sûre.
Cela est particulièrement vrai en Chine, où 80 % des personnes interrogées connectent des aliments sains à des aliments sûrs, plutôt qu’à des aliments nutritifs, et où 88 % donnent la priorité au « bien manger », plutôt qu’à l’exercice, comme moyen d’être en bonne santé.
Cet intérêt accru pour la sécurité alimentaire se reflète dans les attentes des consommateurs envers les entreprises agroalimentaires. Ils pensent désormais que « l’amélioration de la sécurité alimentaire » devrait être la priorité numéro un des fabricants, suivie de près par « l’utilisation d’emballages durables » et « la limitation du gaspillage alimentaire ». Plus de la moitié des consommateurs (58 %) pensent également que les marques ont une responsabilité envers la société en lien avec la crise du COVID-19.
Beaucoup pensent maintenant à deux fois aux procédures d’hygiène et d’assainissement impliquées dans la transformation, le transport et la préparation de leurs aliments. Notre étude sur les réseaux sociaux a révélé une forte préoccupation des consommateurs quant à la limitation de la transmission du virus par la manipulation et l’emballage des aliments, en particulier au début de la pandémie. Pendant cette période, les tensions des consommateurs ont été causées par une prévalence de désinformation entraînant un comportement trop prudent et il y avait un niveau élevé de partage d’informations et de contenu de recherche d’informations.
En général, les consommateurs sont beaucoup moins sûrs des aspects de la sécurité alimentaire qu’ils ne peuvent pas contrôler. Il existe une préoccupation particulière quant à la manière dont les produits sont stockés dans les magasins ou les marchés (43 %), ainsi qu’à la production industrielle (36 %), à l’emballage (36 %) et à l’approvisionnement (34 %). Un tiers des consommateurs (34 %) ont également été incertains quant à un produit en raison de préoccupations concernant son impact sur leur santé à long terme. Les groupes d’âge plus jeunes sont beaucoup plus incertains quant à la façon dont les produits sont emballés et à leur effet sur la santé à long terme. Ils sont également plus incertains quant à la façon dont les aliments sont stockés/préparés à la maison, ce qui suggère peut-être moins de confiance dans leur connaissance des aliments que les groupes plus âgés.
Au-delà de la pandémie, l’accent mis sur la sécurité et la disponibilité alimentaires devrait continuer à croître, car la population mondiale devrait atteindre 9,1 milliards d’ici 2050, ce qui nécessitera la production de 70 % de nourriture en plus.
Le rôle de l’emballage
Lorsqu’on leur demande ce qui est essentiel pour eux dans l’emballage, les consommateurs indiquent que la sécurité alimentaire est son objectif principal. Ils estiment notamment que l’emballage doit garantir que le produit est exempt de contamination (71 %) et qu’il est bien protégé (70 %). En effet, les six principales caractéristiques d’emballage notées comme les plus importantes par les consommateurs sont toutes liées à la sécurité alimentaire, avec une protection du contenu plus longue et une hygiène également très bien notée. La principale caractéristique environnementale, la recyclabilité, se situe septième à 41 %.
De plus, lorsqu’on leur a demandé s’ils pouvaient être préoccupés par des innovations en matière d’emballages respectueux de l’environnement ayant un impact sur la sécurité alimentaire, un nombre significatif a déclaré qu’elles seraient (entre 36 % et 41 %, selon l’innovation). Cela semble être une préoccupation générale et il est difficile pour les consommateurs de juger des différences entre les innovations.
Encore une fois, il souligne que la sécurité alimentaire n’est pas négociable, même par rapport à d’autres facteurs qu’ils évaluent fortement, ce qui suggère un appétit pour des solutions d’emballage innovantes aidant les consommateurs à résoudre le dilemme auquel ils sont confrontés entre la nourriture et l’environnement.
La date de péremption est considérée comme un signe vital de la sécurité alimentaire, 67 % pensant qu’un produit peut être dangereux à consommer une fois cette date passée, juste en dessous du produit qui sent mauvais (70 %). Cela a un impact important sur le gaspillage alimentaire, comme nous le verrons dans un aperçu ultérieur.
En général, un couvercle/capuchon est important pour les consommateurs, et la moitié disent se sentir rassurés si un produit en a un. En outre, 58 % mentionnent que le fait de s’assurer qu’un emballage est bien fermé après ouverture contribue à préserver la sécurité alimentaire, ce qui démontre davantage l’importance d’un couvercle/bouchon refermable.
La forte association entre la sécurité alimentaire et la présence d’un couvercle/capuchon est reflétée par nos recherches sur les réseaux sociaux : de nombreuses conversations indiquent un élément sensoriel fourni par les sceaux d’emballage qui aide à inspirer confiance dans la sécurité des produits alimentaires et des boissons. Nous avons également découvert des cas où l’absence d’un sceau attendu a conduit les gens à considérer qu’un produit pourrait être contrefait.
Encore une fois, il existe des différences démographiques, les groupes plus jeunes étant plus sensibles aux marques inconnues, aux produits déballés, à une date d’expiration courte et à un manque d’informations sur les processus de production. Les consommateurs plus âgés sont plus sensibles au fait que le produit a une mauvaise odeur, semble trouble, que le couvercle/capuchon n’est pas sécurisé/se casse, ce qui suggère qu’ils sont plus prêts à vérifier et à évaluer la sécurité du produit pour eux-mêmes, plutôt que de se fier aux informations fournies ou à la garantie offerte par une marque de confiance.
Étude de cas : KARA, Indonésie
La pandémie de COVID-19 a entraîné des changements significatifs dans le comportement des consommateurs. L’intérêt pour la cuisine à la maison s’est accru, et avec elle, le désir d’ingrédients sains et faciles à utiliser.
La crème de noix de coco, longue ingrédient de base de la cuisine nationale, en est un excellent exemple en Indonésie. Alors que les consommateurs indonésiens s’approprient traditionnellement en coupant, en râpant et en pressant la noix de coco, beaucoup se tournent vers la variété emballée beaucoup plus pratique, une tendance accélérée par la pandémie.
Afin d’aider les consommateurs à mieux comprendre le produit, Tetra Pak et KARA, l’une des plus grandes marques de noix de coco d’Indonésie, ont travaillé pour stimuler et renforcer les conversations avec les consommateurs concernant l’utilisation de la crème de noix de coco emballée, en particulier pendant la pandémie.
Il en a résulté une campagne multicanal qui comprenait des conférences en ligne et des spectacles de cuisine, ainsi qu’un défi de cuisine à domicile invitant les consommateurs à partager leurs recettes de champion à l’aide de la crème de noix de coco emballée de KARA. La campagne a également engagé des influenceurs tels que des blogueurs et des chefs de cuisine et a inclus une animation vidéo expliquant comment la crème de noix de coco UHT est préparée de manière hygiénique sans utiliser de conservateurs, qui a été partagée sur les réseaux sociaux.
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