Fromage blanc
La production de fromage blanc (fêta) est principalement réalisée grâce à deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients. Nos gammes de meilleures pratiques offrent une expertise de pointe et des technologies de pointe pour les deux méthodes, et notre portefeuille comprend des gammes dédiées à la fabrication de la feta acidifiée bactériologique (BAF), une méthode plus lente qui donne un goût de fromage complet, et du Glucono Delta Lactone (GDL), une méthode plus rapide qui donne un goût légèrement plus neutre.
Lignes de traitement du fromage blanc
Ligne des meilleures pratiques pour le BAF au fromage blanc
Le processus sûr et hygiénique de notre gamme de meilleures pratiques permet d’allonger la durée de conservation des produits. La méthode d’ultrafiltration, qui nécessite moins de lait et de reine que la fromagerie traditionnelle, permet d’obtenir un rendement plus élevé. Le produit de haute qualité est prêt à être consommé après refroidissement dans un emballage.
Ligne de meilleures pratiques pour le fromage blanc GDL
Le processus entièrement contrôlé de notre gamme de meilleures pratiques permet une qualité standard du produit final. L’acidification directe améliore l’efficacité de la ligne, tandis que l’environnement de production fermé garantit une hygiène optimale. Avec l’ultrafiltration, moins de lait et de rénat sont nécessaires que dans la fromagerie traditionnelle.
Ligne de meilleures pratiques pour le fromage blanc GDL recombiné
Le processus adaptable et efficace de notre ligne de meilleures pratiques permet une polyvalence de production. La recombinaison donne de la flexibilité dans la composition du produit. L’acidification directe améliore la productivité de la ligne. L’installation est fluide et sans tracas, et nous vous fournissons toute l’expertise et le savoir-faire dont vous avez besoin.
Équipement de traitement du fromage blanc
Nos gammes de meilleures pratiques pour le fromage blanc (féta-type fromage) couvrent deux technologies différentes : Ultrafiltration et recombinaison des ingrédients.
L’ultrafiltration est un moyen de concentrer continuellement le lait. Le produit est poussé à travers des filtres à haute pression. Cela donne un volume concentré qui est généralement 5 fois inférieur au volume de lait. Le principal avantage de l’ultrafiltration est le rendement élevé du produit. Les protéines de caséine, de graisse et de lactosérum sont retenues dans le fromage.
La recombinaison est une alternative à l’utilisation de lait frais. Les ingrédients – lait en poudre, sources de graisse et autres ingrédients – sont recombinés à l’aide d’un mélangeur à cisaillement élevé.
Une fois le lait de fromage préparé, le produit est pasteurisé, homogénéisé et acidifié. Rennet est ajouté en ligne à la remplisseuse. Le fromage blanc est rempli dans l’emballage sous forme liquide et coagule à l’intérieur de l’emballage.
Nous couvrons tous les types de production de fromage blanc
- Lignes de bonnes pratiques pour le fromage blanc BAF
- Lignes de meilleures pratiques pour le fromage blanc GDL
- Lignes de meilleures pratiques pour le fromage blanc GDL recombiné
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