奶酪模制和冷却设备

模制阶段有两个目的。 首先,将熔化的马苏里拉奶酪/披萨奶酪凝块变成理想的形状,通常为2.5公斤的块装(欧洲)或20磅的块状(美国)。 其次,冷却凝块,使其生成坚固的外层,从而在盐渍和/或包装时保持稳定。

马苏里拉/披萨奶酪凝乳成型和冷却时会用到旋转传送带。 奶酪块通过模制水套管中的水循环进行冷却,产品与冷水之间没有任何接触。这一过程通常需要10分钟左右。

模制和冷却设备

利乐模制成型机RMC 2

利乐®模制成型机RMC 2

利乐®模制成型机RMC 2用于将披萨奶酪、马苏里拉奶酪和波萝伏洛奶酪等帕斯塔费拉塔奶酪塑造成各种尺寸和形状
利乐模制成型机RMC 8/12

利乐®模制成型机RMC 8/12

利乐®模制成型机RMC 8/12用于将披萨奶酪、马苏里拉奶酪和波萝伏洛奶酪等帕斯塔费拉塔奶酪塑造成各种尺寸和形状。

奶酪技术指南

《奶酪技术指南》为半硬质奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪和新鲜奶酪的工业生产提供了方便易懂的指导。 这一有价值的参考资料包括对奶酪生产基本工艺的实用概述、专家建议和常用术语的解释。

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