9 Eylül 2022
Önde gelen şirketlerin sıfır atık için kullandıkları taktikleri keşfedin
Gıda ve içecek endüstrisinde, çevresel ayak izimizin giderek daha fazla farkındayız ve gıda atığı bunun büyük bir parçasıdır. Gıda üretiminden kaynaklanan emisyonların dörtte biri, tedarik zinciri kayıplarından veya tüketicilerden kaynaklanan atık olarak sonuçlanmaktadır. Emisyonları azaltmak için gıda atığını önlememiz gerektiği açıktır ve sektördeki önde gelen şirketler bunu yapmak için sıfır atık stratejileri benimsiyor.
Peki, yiyecek ve içecek üretiminde sıfır atık ne anlama gelir? Ve hangi girişimler ve çözümler atıklarla başarılı bir şekilde mücadele ediyor? Tetra Pak Hizmetler ve Kaliteden Sorumlu İcracı Başkan Yardımcısı Roberto Franchitti'nin bazı yanıtları var.
Roberto, “Sıfır atık, plastik torbaları reddetme veya gıda atığını kompostlaştırma gibi alışkanlıkları benimseyen tüketiciler arasında artan bir harekettir” diyor. Roberto, “Ancak gıda üretiminde, üretim ve tüm tedarik zinciri genelinde daha sürdürülebilir uygulamalar uygulamaya yönelik yeni alışkanlıkların ötesine geçmektedir” diye devam ediyor.
Ürünün yaşam döngüsünü ele alma
Bu, yalnızca üretim sürecinde atıkları ortadan kaldırmak değil, aynı zamanda ürünün tüm yaşam döngüsünü düşünmek anlamına gelir – hammaddelerin alımında atıkların nasıl oluşturulduğundan ürünün ömrünün sonunda ne olacağına kadar. Sıfır atık aynı zamanda karbon ve enerji emisyonlarını, su israfını ve hatta zaman israfını da içerir.” Sıfır atık, hiçbir şirketin bir gecede ulaşamayacağı bir tutkudur,” diyor Roberto.
“Bu, şirket içinde bir dizi girişim tarafından yönlendirilen ve artan kilometre taşları ile işaretlenen bir yolculuktur.” Sıfır atık yolculuğunda birçok Tetra Pak müşterisinin kullandığını gördüğü beş önemli girişime işaret ediyor:
1. İş gücünü doğru araçlarla güçlendirmek
Roberto, “Bir şirketteki herhangi bir kültürel değişimde olduğu gibi, sıfır atık doğru düşünce yapısıyla başlar” diyor. “Kurum genelinde, çalışanların israfın farkında olması ve bunu azaltmak için ortak bir hedef olması gerekir. Hedef belirlendikten sonra, çalışanlar daha iyi kararlar almaları ve atıkları kontrol etmek için harekete geçmeleri için onları güçlendiren araçlara ve teknolojilere ihtiyaç duyar.”
Bağlanabilirlik ve veri içgörüleri gibi araçlar, çalışanların operasyon hatlarını sorunsuz bir şekilde denetlemelerini sağlayarak daha bilinçli kararlar almalarına ve ürünleriyle daha bütünsel bir şekilde etkileşime geçmelerine olanak tanır. Buna karşılık, bu araçlar tesis yöneticilerinin hangi hatların gerçek zamanlı olarak verimsiz performans gösterdiğini net bir şekilde görmelerini veya bir arıza meydana gelmeden önce tahmin etmelerini sağlar. Yapay zeka ve makine öğrenimi, bu kayıpları azaltmak için hızlı kararlar almak üzere bilgi sağlayabilir.
2. İsteğe bağlı üretim, döngüsel süreçleri mümkün kılar
Ürün çeşitliliğine yönelik artan taleple başa çıkmak için, yiyecek ve içecek üreticileri toplu üretim pahasına özelleştirilmiş ürünler geliştirmeyi amaçlamaktadır. Bu, daha esnek üretim hatlarına geçiş yapmak anlamına gelir. Roberto, “Üreticiler, veri odaklı içgörüleri kullanarak zaman içinde değişen müşteri taleplerini öngörebilir” diyor.
“İç görüler, fabrikaların yalnızca kullanılacak olanı üreterek ve mümkün olduğunca çok atığı ortadan kaldırarak daha döngüsel bir süreç için çalışmalarını sağlayarak üretimi daha ‘talep üzerine’ hale getirmeye yardımcı oluyor.”
Örneğin, bir Amerikan meyve suyu üreticisi veri odaklı özelleştirilmiş bir toplam bakım programı benimsemiştir. Sonuç, OEE'de (Genel Ekipman Verimliliği) %60-%65'lik bir iyileşme, operasyonel maliyet tasarruflarında ~%10'luk bir azalma ve atıklarda %5'ten fazla bir azalma oldu.
3. İkinci el ekipman kullanmak CO2'yi azaltır
Dijital araçların ve teknolojilerin yanı sıra, birçok gıda üreticisi yalnızca yenisini satın almak yerine yenilenmiş ekipman kullanıyor. Bu sadece yatırım maliyetlerinden tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda parçaları ve malzemeleri kullanımda ve yakıcılardan veya çöp sahalarından uzak tutar.
Roberto, “Maden endüstrisi gibi diğer sektörlerde, örneğin, ekipmanın yeniden kullanılması standarttır ve şimdi gıda üreticilerinin bu uygulamayı daha istekli bir şekilde benimsediğini görüyoruz” diyor. “Atığı azaltmanın yanı sıra, ikinci el ekipman kullanmak CO2 'yi azaltmanın ve toplam çevresel ayak izinizi iyileştirmenin iyi bir yoludur.”
4. Doğru malzeme seçimi geri dönüştürülebilirliği artırabilir
Daha az hammadde kullanmak ve geri dönüştürülmüş malzeme miktarını artırmak da sıfır atık gıda üreticilerinin gündemindedir. Örneğin, birçoğu birkaç yıl önce plastik kullanacakları kağıt ve karton kullanıyor.
Roberto, “Müşterilerimizin çoğu, ayrılması ve parçalanması zor karmaşık, çok malzemeli tasarımlar yerine kolayca geri dönüştürülebilir malzemeler istiyor” diyor. “Bu nedenle, aseptik ambalajlarımızdaki alüminyum folyoyu yenilenebilir bir alternatifle değiştirmeye ve karton ambalajlarımızın geri dönüştürülebilirliğini artırmaya odaklandık. Üreticilere üretimlerindeki atıkları azaltmaları için bir fırsat daha sunuyor.”
5. İşbirliği, atık azaltma çözümlerini geliştirebilir
Değer zincirindeki şirketler, sıfır atık dahil olmak üzere birçok sürdürülebilirlik ve inovasyon girişiminde işbirliği yapıyor. Odak alanlarını belirlemek ve atık azaltma çabalarını destekleyecek çözümler geliştirmek için birlikte çalışıyorlar. Örneğin, gıda üretim tesislerinde sıfır atık süreçlerini hızlandırmak için gereken araçlar ve eğitimle gıda üretimindeki çalışanları güçlendirmek için Poka ile işbirliği yapıyoruz.
“Teknolojiden güç alan bu ortaklık sayesinde, iş gücü gıda üretiminde verimliliği artırabilecek, bilgiye dayalı kararlar verebilecek ve nihai olarak ürün israfını en aza indirebilecek. Bu, müşterilerimizin üretimleri boyunca sürdürülebilirliği artırmalarına yardımcı olma yolculuğumuzun önemli bir parçasıdır.” Roberto bitiriyor.
Yiyecek ve içecek üretiminde, değer yaratmayan her şey kayıp olarak kabul edilir. Sıfır atık elde etmek için, doğru zihniyet ve doğru kararlar kuruluş genelinde değişimi yönlendirebilir. Dijital araçlar ve teknolojiler bu yolculukta önemli bir rol oynayabilir, ancak gıda üreticileri sıfır atık stratejilerinin bir parçası olarak uzun bir uygulama listesi benimseyebilir. Ve hepsi daha verimli ve sürdürülebilir gıda üretimine katkıda bulunur.
Yıllık Sürdürülebilirlik raporumuzda sürdürülebilirlik dönüşümü hakkında daha fazlasını okuyun
Dünyamızdan daha fazla hikaye
