12 Kasım 2021
Uçtan uca çözümlerle verimi ve karlılığı artırma
Teknolojideki gelişmeler süt ürünlerinin ölçek, hız ve verimliliğini artırdı. Artık sadece gelecekteki bir tutku değil, akıllı teknolojiler daha fazla üretim verimliliği ve karlılığı için bir destek haline gelerek, bu süreçte süt ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini sağladı. Günümüzde, bu teknolojiler çiftçilik, depolama ve toplamadan nakliye, işleme ve ambalajlamaya kadar tüm değer zinciri boyunca daha yaygındır.
Operasyonları etkileyebilecek sonsuz sayıda faktör nedeniyle, süt ürünleri başarısı tüm değer zincirinin birbirine bağlı olmasına bakma ve maliyetleri azaltmaya, çıktıyı artırmaya ve sürdürülebilirliği artırmaya yardımcı olan uçtan uca çözümlerden yararlanma yeteneğine bağlıdır.
Tetra Pak'ta süt ürünleri üretim uzmanı ve Ürün Müdürü Anders Andren, akıllı teknolojilerin değer zincirinin her adımını optimize etmeye nasıl yardımcı olabileceğine dair görüşlerini paylaşıyor.
Etkili çiftlik yönetimi
Akıllı tarım , modern bilgi ve iletişim teknolojilerini kullanmaya odaklanan bir yönetim konseptidir. Güvenilir veri noktalarına dayalı olarak eğitimli kararlar verebilmek, hassas çiftçiliğe olanak tanır ve gereken insan işçiliğini optimize eder.
Yem, hayvan sağlığı, gübre, enerji, su, toprak ve üretkenlik[i] çiftlik üretkenliği için çok önemlidir . Otomasyon ve işleme teknolojileri sayesinde çiftçiler bu değişkenleri proaktif olarak izleyebilir ve üremeyi, üretim verimliliğini, hayvan refahını ve gıda güvenliğini iyileştirmek için zamanında müdahalede bulunabilir.
"Doğrudan UHT işleminin aksine, dolaylı UHT işlemi sırasında ürün ısı kaynağı ile doğrudan temas etmez. Isı enerjisinin büyük bir kısmı geri kazanıldığından, dolaylı UHT yüksek ürün kalitesini sağlamak için uygun maliyetli bir alternatiftir.”
Akıllı süt
Bağlı teknolojiye geçiş, süt çiftçilerinin rekabetçi kalabilmeleri için bir zorunluluk haline geliyor.” Otomasyon teknolojilerinden yararlananlar, süt sağlama sürecinde ortaya çıkan sıradan işlerin çoğunu ortadan kaldırabilir,” diyor Anders ve ekliyor: “Etkili çiftlik yönetimi için zaman kazanmak ve genel üretim verimliliğini artırmak.”
Yetersiz süt alma prosedürleri inekler için strese neden olabilir ve bu da verim kalitesini ve miktarını etkiler. İnek konforunu sağlamak için teknoloji her zaman ineğe uyum sağlamalıdır , diğer yöne değil. Yeterli havalandırma sistemleri ve gübre yönetimi aynı zamanda sürü koşullarını iyileştirir ve daha yüksek ve daha iyi kalitede verimler üretir.
Güvenli gıda kalitesi ve güvenliği
Yüksek kaliteli ortam süt ürünleri, aromayı veya besin değerini bozmadan ticari steriliteyi garanti eden hassas ısıl işlemeye dayanır. Ultra yüksek sıcaklıklı işlemde (UHT) amaç, üründeki kimyasal değişiklikleri en aza indirirken mikroorganizmaların imhasını en üst düzeye çıkarmaktır. Bu, farklı gıda türleri için optimum sıcaklık ve işleme süresi kombinasyonunu bulmak anlamına gelir.
Anders, “Bu ısıtma sürecine dahil olan yüksek enerji miktarı nedeniyle üreticilerin, ürün kayıplarını ve su tüketimini azaltırken tutarlı ürün kalitesi sağlamak için yüksek verimli UHT teknolojisinden yararlanmaları gerekiyor” diyor.
Doğrudan UHT işleminin aksine, dolaylı UHT işlemi sırasında ürün ısı kaynağı ile doğrudan temas etmez. Isı enerjisinin büyük bir kısmı geri kazanıldığından, dolaylı UHT yüksek ürün kalitesini sağlamak için uygun maliyetli bir alternatiftir.
Esnek üretim
Değişen pazarlara uyum sağlama, süt ürünleri üreticileri için çok önemli olmaya devam ediyor. 'Sağlıklı' ürünler uzun zamandır popülerdir ancak tüketicinin sağlıklı tanımı zamanla değişmiştir. Az yağlı ile eşanlamlı hale geldiğinde, daha sonra 'güçlendirilmiş' anlamına gelir (ör. kalsiyum, mineraller ve Omega 3 ile). Günümüzde sağlıklı olan daha çok laktozun azaltılması ve protein eklenmesidir. Değişen tüketici trendlerinin karşılanması daha yüksek düzeyde üretim esnekliği gerektirir.
Anders, “OneStep teknolojimiz, son ürün kalitesini etkilemeden ayırma, standardizasyon, harmanlama, ısıl işlem ve daha fazlasını tek bir adımda birleştirir” diyor. “Bu, formülasyon çeşitliliğine ve hızlı ürün geçişlerine izin verdiği için üretim sürecini daha hızlı ve daha verimli hale getiriyor.”
Çikolatalı bulamaç veya protein konsantresi gibi farklı akışlar karıştırma adımında eklenebilir. Bu, süt ürünleri üreticilerinin niş pazarlara hizmet veren yeni ürünler yaratmalarına ve sağlık faydaları ve kolaylık için tüketici talebine yanıt vermelerine olanak tanır.
Ekipman bakımı
Genel tesis üretim verimliliğini ve ürün güvenliğini sağlamak için temizlik ve bakıma proaktif bir yaklaşım gereklidir.” Önleyici ve önleyici bakım önlemleri alarak, işleme hattındaki arızalı parçalar bir arıza meydana gelmeden önce tespit edilebilir ve değiştirilebilir” diyor Anders.
“CIP, temel temizlik parametrelerini çok yüksek doğrulukla kontrol etmek, potansiyel gıda güvenliği risklerini önlemek, üretim çalışma süresini artırmak ve kamu hizmeti tüketimini en aza indirmek için tasarlanmıştır.”
Süt ürünleri temizleme operasyonlarında amaç, neredeyse her zaman hem kimyasal hem de bakteriyolojik temizlik sağlamaktır. Bu, ekipman yüzeylerinin kimyasal deterjanlarla iyice temizlenmesini ve ardından dezenfekte edilmesini içerir. Bunu manuel olarak fırçalar ve deterjan solüsyonlarıyla yapmak sadece zahmetli olmakla kalmaz, aynı zamanda etkisizdir – temizlik işlemi sırasında sistemlerin sökülmesi gerekir.
Anders, “Yerinde temizlik (CIP), önemli temizlik parametrelerini çok yüksek doğrulukla kontrol etmek, potansiyel gıda güvenliği risklerini önlemek, üretim çalışma süresini artırmak ve kamu hizmeti tüketimini en aza indirmek için tasarlanmıştır” diye açıklıyor.
"Üreticiler, pastörizör ihtiyacını ortadan kaldırarak daha az ve daha küçük depolama tanklarına ihtiyaç duyuyor. Bu, daha az CIP ve tank hazırlığı, daha küçük ayak izi, daha az bakım ve daha düşük ürün kayıpları anlamına gelir.”
Sürdürülebilir operasyonlar
Süt ürünleri üreticilerinin, rekabeti sürdürmek için su kullanımını ve karbon emisyonlarını azaltan işleme ve ambalajlama teknolojilerinden yararlanmaları gerekir. OneStep teknolojisi ayrıca üretimi daha enerji verimli hale getirerek emisyonları azaltır ve kaynaklardan tasarruf sağlar.
“Üreticiler, pastörize etme ihtiyacını ortadan kaldırarak daha az ve daha küçük depolama tanklarına ihtiyaç duyuyor. Bu, daha az CIP ve tank hazırlığı, daha küçük ayak izi, daha az bakım ve daha düşük ürün kayıpları anlamına geliyor” diyor Anders.
Ambalajlama
Anders, “Üreticiler, kârı en üst düzeye çıkarmak için, daha düşük su tüketimine katkıda bulunurken üretim çıktısını optimize eden güvenilir, doğru, hızlı ve güvenli ambalajlar sunan yüksek performanslı dolum makinelerine güveniyor” diyor.
Örneğin, Tetra Pak® Su Filtreleme İstasyonundan Tetra Pak® E3/Speed Hyper'e kadar olan bölümler, görevi daha hızlı ve verimli bir şekilde tamamlamak için eBeam sterilizasyon teknolojisini kullanarak saatte 40.000 parçaya kadar paket üretebilir.
Uzun vadeli süt ürünleri başarısı, tüm değer zincirini birbirine bağlı tek bir ekosistem olarak görme yeteneğine bağlıdır. Uçtan uca çözümlerden faydalanarak operasyonlar genelinde daha fazla verimlilik sağlamak isteyenler, daha düşük maliyetlerden, daha yüksek çıktıdan ve gelişmiş bir sürdürülebilirlik profilinden yararlanacaktır.
Kılavuzumuzda optimum süt üretimi hakkında daha fazlasını okuyun
Dünyamızdan daha fazla hikaye
