14 Ekim 2022
Değer zincirinin her aşamasında yapabileceğimiz değişiklikler
Dünyanın dört bir yanındaki perakendeciler, gıda atığının izlenmesi ve ölçülmesinden gıda bankalarına bağış yapmaya ve son kullanma tarihlerini hurdaya ayırmaya kadar gıda atığının zorluğuna adım atıyor. Ancak yapılacak daha çok şey var. Burada, değer zinciri genelinde en büyük etkiyi yaratabileceğine inandığımız gıda atığı girişimlerini açıyoruz.
Gıda atığı bir ülke olsaydı, küresel olarak üçüncü en büyük yayıcı olurdu. Üretilen tüm gıdaların üçte biri asla tüketilmez ve dünya çapında sera gazı emisyonlarının %8 'i gıda israfına atfedilebilir.
Gıda boşa harcandığında, tedarik zincirinde harcanan tüm kaynaklar kaybolur. Etkiyi azaltmak için tüm gıda sistemlerine bakmamız ve değer zincirinin her adımında kayıp ve atığı en aza indirmek için işbirliği yapmamız gerekir.
Tetra Pak Sürdürülebilirlik ve İletişimden Sorumlu Başkan Yardımcısı Lars Holmquist, “Gıda atığını anlamlı bir şekilde ele almak için gezegenimizi besleme şeklimize radikal ve yeni bir yaklaşım getirmeliyiz” diyor. “Yiyeceğimizi nasıl tedarik ettiğimizi ve ürettiğimizi, nasıl taşıdığımızı, paketlemek için kullandığımız malzemeleri ve bunların arasındaki her şeyi yeniden düşünmeliyiz. Karbonsuzlaştırma, daha sağlıklı beslenme ve sürdürülebilir gıda sistemlerine yönelik küresel bir dönüşüm olmalıdır.”
İşte değer zinciri boyunca gıda israfını azaltmanın en iyi dört yolu:
1. ‘Son kullanma’ ve ‘önceden en iyi’ tarihleri yeniden düşünmek
Etiketleme, küresel gıda sisteminin dönüştürülmesinde büyük bir rol oynayabilir. Avrupa Gıda Bilgi Konseyi'ne (EUFIC) göre, 'önceki en iyi' gıda kalitesini ifade eder ve gıda genellikle bu tarihten sonra olabilir. Öte yandan, ‘son kullanma tarihi’ gıda güvenliği anlamına gelir ve gıdalar bu tarihten sonra YENMEMELİDİR.
Ancak, evrensel olarak, tüketiciler arasında son kullanma tarihleri ve bunların ne anlama geldiği konusunda bir anlayış eksikliği vardır ve bu da gıda israfına yol açar. WRAP 'deki sürdürülebilirlik uzmanları, 490 milyon pint sütten 85 milyonunun, müşteriler ‘son kullanma’ tarihine sadık kaldığı için atıldığını tahmin ediyor.
Tetra Pak İndeksinin 2020 sayısında, küresel tüketicilerin %39'u kokmasa veya kötü görünmese bile 'önceki en iyi' tarihin geçtiği için yiyecekleri attıklarını söyledi. Bu arada, %30'u bir ürünü son kullanma tarihinden sonra tüketmeyi "asla" düşünür ve üçte birinden fazlası bunu yalnızca belirli ürünler için yapar.
‘Son kullanma’ ve ‘önceden en iyi’ tarihleri tamamen çöpe atmak, birçok ABD ve İngiltere süpermarketinin yaptığı gibi gıda atığına yönelik potansiyel bir çözümdür. Tüketicileri, gıdanın kullanılıp kullanılmadığını belirleyenler oldukları için çözümün bir parçası olmaları konusunda destekler. Elbette, bu eylemlerin başarısı, tüketicilerin farkı fark edip etmediklerine ve anlayıp anlamadıklarına ve davranışlarını etki yaratacak şekilde ayarlayıp ayarlayamayacaklarına bağlı olacaktır.
2. Yeni tüketici alışkanlıklarını destekleme
Tüketicileri herhangi bir yanlış anlama konusunda eğitmek, gıda atığına karşı mücadelede çok yol kat edebilir ve özellikle ürün kalitesi olmak üzere ürün algılarını netleştirebilir.
Örneğin, bazı ülkelerde pastörize süt, UHT (ultra yüksek sıcaklık) uygulanmış sütten daha taze olarak görülür. Bununla birlikte, pastörizasyon ve UHT, ürün tadı üzerinde farklı etkilere sahip olan basitçe farklı ısı işlemleridir. UHT sütün raf ömrü daha uzundur ve soğuk zincir gerektirmediğinden karbon ayak izi daha düşüktür.
Tetra Pak 2020 yılında Orta Doğu ve Afrika'da UHT sütün beyaz sütün besinsel faydalarına erişmenin güvenli, sağlıklı ve uygun bir yolunu temsil ettiğini açıklayan bir bilgilendirme kampanyası yürüttü. Tüketicilerin UHT hakkında en çok sorulan sorularını ele alan videolar çevrimiçi olarak ve sosyal medya aracılığıyla tanıtıldı ve bugüne kadar 15 milyondan fazla görüş toplandı.
Bu, özellikle gıda atığı cephesinde tüketici eğitiminin gücünü gösterir.
3. Daha uzun raf ömrü için tasarlanmış ambalajların kullanılması
Yenilikçi gıda ambalajlama çözümleri sayesinde gıda atıkları da azaltılabilir. Örneğin, aseptik ambalajlama üreticilerin üretimi daha iyi planlamasını ve atık hammadde miktarını azaltmasını sağlar. Pastörizasyon ve aseptik ambalajlarla birleştirilen UHT işlemi gibi işleme çözeltileriyle ürünlerin raf ömrünün uzatılması sayesinde gıda atığı azaltılabilir.
Dağıtım söz konusu olduğunda, aseptik ambalajlama son derece uygun maliyetlidir ve üreticilerin uzak konumlardaki tüketicilere ulaşmasını mümkün kılar.
Doğru boyutta paketler sağlamak da gıda israfını azaltmaya yardımcı olabilir. Gıda üreticileri, aralarından seçim yapabilecekleri daha geniş bir ambalaj formatı yelpazesine sahip olduğunda, tüketiciler tüketim ihtiyaçlarına en uygun paketi seçebilir. Bunlar, atık gıda tüketimi kalıplarının üstesinden gelmeye yardımcı olabilir ve üretim ve nakliye için kaynak açısından verimli, güvenli, besleyici ve lezzetli gıdalar sunabilir.
4. Hammaddeleri en üst düzeye çıkarma: gıda kaybını yeni ürünlere dönüştürme
Kaynaktaki gıda kaybı, ele alınması gereken daha geniş zorluğun başka bir parçasıdır. Gıda üreticileri, işleme teknolojilerini geliştirerek, hammaddeyi atmak yerine üretim atıklarını geri dönüştürerek hammaddeden daha fazlasını elde edebilir.
Örneğin, soya sütü ve tofu üretirken, püre haline getirilmiş soya fasulyelerinin bir kısmı genellikle atılır. Müşterilerimizle birlikte , bu istenmeyen malzemeyi yakalamak ve yüksek değerli içeriklere dönüştürmek için tam bir fasulye işleme çözümü geliştirdik. İlk olarak soya fasulyesi soya üssüne kadar uzanır. Bundan sonra, fibröz kalıntı (okara) soya tabanından ayrılır. Bu sadece atığı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda okaranın yeniden kullanımı daha kremsi bir son ürünün elde edilebileceği anlamına da gelir.
Gıda israfını azaltmak için birlikte çalışmak
Küresel gıda sistemini dönüştürmek muazzam bir görevdir ve hiçbir şirket bu zorluğu tek başına çözemez. Gıda değer zincirindeki tüm ilgili oyuncularla bağlantı kurmak için uzun vadeli odaklanma ve sistem düzeyinde düşünme gerekecektir. Ve bu, kararlı, sistemik değişimi artırmak için hepimizin yapabileceği bir dizi büyük eylem gerektirecektir.
Dünyamızdan daha fazla hikaye
