Tetra Pak collabore avec Mycorena sur une plante de protéines alternatives révolutionnaire

Utilise la fermentation alimentaire innovante, une technologie révolutionnaire, avec le potentiel d’aider à construire un système alimentaire mondial plus résilient et plus durable.  

Lausanne, Suisse (15 juin 2022) : Tetra Pak collabore avec Mycorena pour construire une installation de production vierge pour la fermentation des champignons vers d’autres applications alimentaires à base de protéines. Cela s’inscrit dans le cadre de la vision à long terme de la Société visant à relever les défis liés à la sécurité alimentaire, à travers l’exploration et l’avancement de sources alimentaires innovantes.

La nouvelle usine, située à Falkenberg, en Suède, produira un produit de remplacement de viande à partir de champignons. La première phase de l’usine comprendra des produits à base de viande fine qui serviront d’ingrédients pour fabriquer d’autres produits à base de viande. En outre, Mycorena a des projets ambitieux d’étendre sa capacité de production et d’étendre sa portée géographique en ouvrant de nouvelles usines en Europe et en Asie dans un avenir proche. 

Plus d’un cinquième des émissions mondiales de gaz à effet de serre (GES) proviennent de l’agriculture, plus de la moitié provenant de l’élevage. Dans ce contexte, les protéines alternatives ouvrent des opportunités significatives pour concevoir de nouvelles formes d’aliments durables. Outre le potentiel de réduction de l’empreinte carbone, il existe également une possibilité de réduction significative de l’utilisation des terres et de l’eau, par rapport aux sources de protéines traditionnelles. Une combinaison de tous ces facteurs ouvre la voie à la livraison de nourriture à une population croissante d’une manière plus durable, soutenant l’ambition de Tetra Pak d’atteindre le « zéro émission nette » dans toute la chaîne de valeur d’ici 2050.

Charles Brand, vice-président exécutif des solutions et équipements de traitement, Tetra Pak, commente : « Nous sommes très heureux de travailler avec Mycorena sur ce projet pour l’innovation et l’avancement de la chaîne d’approvisionnement alimentaire qui s’aligne sur les trois domaines de notre objectif : protéger les aliments, les personnes et la planète. Le processus de fermentation des champignons utilise des micro-organismes qui sont des puissances de bioprocédés qui peuvent créer des protéines nutritives de haute qualité. Ils peuvent être petits, mais ils ont le potentiel d’avoir un impact important sur la construction d’un système alimentaire plus robuste et diversifié, cimentant un meilleur avenir pour tous. »

Le Dr Ramkumar Nair, fondateur et PDG de Mycorena, ajoute : « La fermentation des champignons est l’avenir de l’industrie alimentaire et nous sommes fiers de révolutionner cet espace. Cette nouvelle installation de fermentation est une usine de production de pointe, qui nous fournit un plan technologique qui sera encore étendu en Suède et reproduit à l’échelle mondiale. Pour un parcours aussi ambitieux, Tetra Pak est le partenaire idéal pour nous, non seulement en raison de leur expertise de pointe dans le domaine de la transformation, mais également en raison de notre ambition commune de développer une chaîne d’approvisionnement alimentaire plus durable. »

La fermentation des champignons est l’un des aspects de la fermentation alimentaire innovante, qui prend des processus naturels et séculaires et utilise la microbiologie pour transformer les micro-organismes en petits centres de production qui fabriquent des produits riches en protéines, y compris des alternatives à la viande, aux fruits de mer et aux produits laitiers. Le processus sert également à améliorer la texture et le goût des produits alimentaires traditionnels à base de plantes.

La relation de Tetra Pak avec Mycorena remonte à 2019 et fait partie de la volonté de la société de construire un écosystème d’innovation qui aide à ouvrir de nouvelles opportunités dans les domaines de la sécurité alimentaire, de la disponibilité et de la durabilité. Le réseau d’innovation de Tetra Pak comprend un certain nombre de start-ups dans divers pays tels que la Suède, la France et les États-Unis, entre autres.

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