12 novembre 2021
Un tiers de tous les aliments est perdu ou gaspillé. Comment les fabricants de produits alimentaires peuvent-ils contribuer à changer cela ?
« Nous devons examiner l’ensemble des systèmes alimentaires et travailler ensemble pour aborder chaque étape de la chaîne de valeur. »
Fixer des objectifs de perte de nourriture et de réduction des déchets
Un bon point de départ est de définir des objectifs concrets de perte alimentaire et de réduction des déchets, spécifiques ou qui couvrent l’ensemble de la chaîne de valeur. L’Union européenne, par exemple, souhaite réduire les pertes alimentaires et les déchets de 50 % d’ici 2050. Chez Tetra Pak, nous nous sommes fixés pour objectif de réduire la consommation d’eau et d’énergie pour chaque développement de solution que nous entreprenons, et cela nous aide en fait à accomplir plus que ce que nous pensions possible. Notre technologie OneStep, par exemple, a aidé l’un des plus grands producteurs de lait chinois à réduire sa consommation d’eau de 30 à 50 % en cinq ans et à réduire sa consommation d’énergie de près de 40 %.
Amélioration des usines et usines
Avec la bonne solution de transformation des aliments, les usines peuvent utiliser l’ensemble du produit lors de la fabrication des produits, et donc recycler les déchets de production. Par exemple, lors de la production de lait de soja et de tofu, une partie de la purée de soja est généralement jetée. Avec les clients, nous avons développé une solution complète de traitement des haricots pour capturer ce matériau indésirable et le transformer en ingrédients de grande valeur. Tout d’abord, les fèves de soja sont moulues sur une base de soja. Ensuite, les résidus fibreux (okara) sont séparés de la base de soja. Cela élimine non seulement le gaspillage, mais la réutilisation de l’okara permet également d’obtenir un produit final plus crémeux.
« Ensemble avec les clients, nous avons développé une solution complète de traitement des haricots pour capturer les matériaux indésirables et les transformer en ingrédients de grande valeur. »
Amélioration du stockage et de l’emballage
Une grande partie de la nourriture est perdue au niveau de la ferme lorsque les cultures sont infestées ou pendant le transport. Des mesures simples, telles que le transport d’aliments emballés dans des caisses plutôt que dans des sacs, peuvent aider à réduire la quantité d’aliments contusionnés ou ruinés, ce qui signifie qu’ils sont moins susceptibles d’être jetés et gaspillés. À l’autre extrémité de la chaîne de valeur, la perte et les déchets alimentaires peuvent être réduits en prolongeant la durée de conservation des produits grâce à des solutions de traitement telles que la pasteurisation et le traitement UHT combinées à un emballage innovant tel que les emballages aseptiques.
Engager les consommateurs
« En informant et en inspirant les consommateurs sur ce qu’ils peuvent faire, sur la qualité du produit et la durée de conservation, il est possible de sauver davantage d’aliments. »
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