14 octobre 2022
Changements que nous pouvons apporter à chaque étape de la chaîne de valeur
Les détaillants du monde entier relèvent le défi du gaspillage alimentaire, qu’il s’agisse d’améliorer le suivi et la mesure des déchets alimentaires, de faire des dons aux banques alimentaires ou de mettre au rebut les dates de péremption. Mais il y a encore beaucoup à faire. Ici, nous déballons les initiatives de gaspillage alimentaire qui, selon nous, pourraient avoir le plus grand impact sur l’ensemble de la chaîne de valeur.
Si le gaspillage alimentaire était un pays, ce serait le troisième plus gros émetteur au monde. Un tiers de tous les aliments produits ne sont jamais consommés, et 8 % des émissions de GES dans le monde peuvent être attribuées au gaspillage alimentaire.
Lorsque les aliments sont gaspillés, toutes les ressources qui ont été dépensées dans la chaîne d’approvisionnement sont perdues. Pour réduire l’impact, nous devons examiner l’ensemble des systèmes alimentaires et collaborer pour minimiser les pertes et les déchets à chaque étape de la chaîne de valeur.
« Pour lutter de manière significative contre le gaspillage alimentaire, nous devons adopter une nouvelle approche radicale de la façon dont nous alimentons la planète », a déclaré Lars Holmquist, vice-président exécutif du développement durable et des communications chez Tetra Pak. « Nous devons repenser la façon dont nous nous approvisionnons et produisons nos aliments, la façon dont nous les transportons, les matériaux que nous utilisons pour les emballer et tout ce qui se trouve entre les deux. Il devrait s’agir d’une transformation mondiale vers la décarbonisation, des régimes alimentaires plus sains et des systèmes alimentaires durables. »
Voici nos quatre principales façons de réduire le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne de valeur :
1. Repenser les dates de péremption et de péremption
L’étiquetage peut jouer un rôle important dans la transformation du système alimentaire mondial. Selon le Conseil européen de l’information alimentaire (European Food Information Council, EUFIC), « meilleur avant » fait référence à la qualité des aliments, et les aliments peuvent souvent être après cette date. D’autre part, « utiliser avant » fait référence à la sécurité alimentaire, et les aliments ne doivent PAS être consommés après cette date.
Cependant, de manière universelle, les consommateurs ne comprennent pas bien les dates d’expiration et ce qu’elles signifient, ce qui entraîne un gaspillage alimentaire. Les experts en durabilité de WRAP ont estimé que sur 490 millions de litres de lait gaspillé, 85 millions sont jetés parce que les clients s’en tiennent à la date de péremption.
Dans l’ édition 2020 de l’indice Tetra Pak , 39 % des consommateurs mondiaux ont déclaré qu’ils jetaient de la nourriture parce que la date de péremption est passée, même si elle ne sent pas ou n’a pas l’air mauvaise. Pendant ce temps, 30 % n’envisageraient « jamais » de consommer un produit après sa date de péremption, et plus d’un tiers ne le ferait que pour certains produits.
La suppression des dates de péremption et de péremption est une solution potentielle au gaspillage alimentaire, comme le font de nombreux supermarchés aux États-Unis et au Royaume-Uni. Il permet aux consommateurs de faire partie de la solution, car ils deviennent ceux qui déterminent si les aliments sont utilisés. Bien sûr, le succès de ces actions dépendra du fait que les consommateurs remarquent et comprennent la différence, et s’ils sont capables d’ajuster leur comportement d’une manière qui a un impact.
2. Soutenir de nouvelles habitudes de consommation
Il est très important d’informer les consommateurs de toute idée fausse dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et de clarifier leur perception des produits, en particulier de la qualité des produits.
Par exemple, dans certains pays, le lait pasteurisé est considéré comme plus frais que le lait traité à très haute température (UHT). Cependant, la pasteurisation et l’UHT sont simplement des traitements thermiques différents qui ont des influences différentes sur le goût du produit. Le lait UHT a une durée de conservation plus longue et une empreinte carbone plus faible, car il ne nécessite pas de chaîne du froid.
En 2020, Tetra Pak a mené une campagne d’information au Moyen-Orient et en Afrique expliquant que le lait UHT représente un moyen sûr, sain et pratique d’accéder aux avantages nutritionnels du lait blanc. Les vidéos traitant des questions les plus posées par les consommateurs sur l’UHT ont été promues en ligne et via les réseaux sociaux, recueillant plus de 15 millions de vues à ce jour.
Cela démontre le pouvoir de l’éducation des consommateurs, en particulier sur le front du gaspillage alimentaire.
3. Utilisation d’un emballage conçu pour une durée de conservation plus longue
Les déchets alimentaires peuvent également être réduits grâce à des solutions innovantes d’emballage alimentaire. Par exemple, l’emballage aseptique permet aux producteurs de mieux planifier la production, en réduisant la quantité de matières premières gaspillées. Et en prolongeant la durée de conservation des produits avec des solutions de traitement telles que la pasteurisation et le traitement UHT combinés à des emballages aseptiques, le gaspillage alimentaire peut être réduit.
En matière de distribution, l’emballage aseptique est extrêmement rentable, et permet aux fabricants d’atteindre les consommateurs dans des endroits éloignés.
Fournir des emballages de la bonne taille peut également aider à réduire le gaspillage alimentaire. Lorsque les fabricants de produits alimentaires ont le choix entre un plus large éventail de formats d’emballage, les consommateurs peuvent choisir l’emballage qui correspond le mieux à leurs besoins de consommation. Ils peuvent aider à lutter contre les habitudes de consommation alimentaire inutiles et à fournir des aliments sûrs, nutritifs et savoureux qui sont économes en ressources pour la production et le transport.
4. Maximiser les matières premières : transformer la perte alimentaire en nouveaux produits
La perte de nourriture à la source est une autre partie du défi plus large qui doit être abordé. En faisant progresser les technologies de transformation, les fabricants de produits alimentaires peuvent tirer le meilleur parti des matières premières, en recyclant les déchets de production plutôt qu’en les jetant.
Par exemple, lors de la production de lait de soja et de tofu, une partie de la purée de soja est généralement jetée. Avec nos clients, nous avons développé une solution complète de traitement des haricots pour capturer ce matériau indésirable et le transformer en ingrédients de grande valeur. Tout d’abord, les fèves de soja sont moulues sur une base de soja. Ensuite, les résidus fibreux (okara) sont séparés de la base de soja. Non seulement cela élimine le gaspillage, mais la réutilisation de l’okara signifie également qu’un produit final plus crémeux peut être obtenu.
Travailler ensemble pour réduire le gaspillage alimentaire
La transformation du système alimentaire mondial est une tâche monumentale et aucune entreprise ne sera en mesure de résoudre ce défi de manière isolée. Cela nécessitera une concentration à long terme et une réflexion au niveau des systèmes pour entrer en contact avec tous les acteurs pertinents de la chaîne de valeur alimentaire. Et cela nécessitera une série de grandes actions que nous pouvons tous prendre pour augmenter le changement décisif et systémique.
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