Considerado un refrigerio saludable, el queso cottage es un queso fresco con alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasa que se consume comúnmente con ensalada o pan. Es un producto de etiqueta limpia, producido como cuajada suelta y sumergido en un líquido deliciosamente cremoso. El queso puede consumirse tal como está, mezclarse con fruta o granola, y usarse en batidos, lasaña o como reemplazo de la mayonesa en salsas. Nuestras líneas de mejores prácticas están diseñadas para una producción repetible y estable que resuelve los desafíos asociados con el queso cottage y cubre una amplia gama de capacidades, recetas y escenarios de producción.
El queso cottage es un queso fresco cremoso y granular con un sabor suave. Se drena, pero no se presiona, por lo que queda algo de suero de leche y las cuajadas individuales permanecen sueltas. Considerado un refrigerio saludable, el queso cottage se consume comúnmente con ensalada o pan.
En la producción, el desafío es obtener un tamaño de gránulos aproximadamente uniforme. La cuajada es frágil y debe tratarse suavemente. Por lo tanto, solo se “corta” una vez en cubos de aproximadamente 6 x 6 mm, antes de remar durante aproximadamente ocho horas para liberar el suero de leche y darle al queso su consistencia granular característica. Luego, las partículas son lo suficientemente robustas como para enjuagarse en agua fría para eliminar cualquier lactosa y ácido residuales.
Se agrega crema, crema fermentada o algún otro tipo de “aderezo” a las partículas de la cuajada para hacer el producto final. Para la diferenciación, los productores a veces agregan otros ingredientes como verduras, frutas, camarones, mariscos, miel, mermelada o cereales.
Ofrecemos el equipo que necesita para producir queso cottage de manera suave y exitosa. Nuestro método de producción emplea cubas de queso cerradas. Este entorno controlado le brinda un mayor rendimiento.