Bylund de Gösta
M.Sc. Dairy Techn.
Gösta Bylund es la autora original del Manual de procesamiento de lácteos. La primera edición se publicó a principios de la década de 1980 y se actualizó muchas veces desde entonces.
Bozena Malmgren
Capítulo 9 Leche de larga vida, 16 Leche condensada y capítulo 18 Productos lácteos recombinados
Tecnólogo Senior de Lácteos, Ph.D.
Nacido en la República Checa
Interés personal: Bailar e idiomas (habla 6 ½ idiomas)
Consejo de lectura: capítulo 9, el proceso estándar de UHT reduce la cantidad de microorganismos esporofórmicos en un mínimo de 9 logaritmos; significa que solo 1 000 000 000 de esporas puede sobrevivir. Capítulo 16, leche condensada endulzada, donde la concentración de azúcar en agua es del 62,5 al 64,5 % es autoconservante. Capítulo 18, casi todos los productos que se pueden producir a partir de leche fresca se pueden producir incluso usando leche en polvo.
Andrzej Holanowski
Capítulo 8 Productos lácteos pasteurizados
Tecnología láctea M.Sc. y Ph.D.
Nacido en Polonia
Interés personal: Fotografía
Consejo de lectura: Definiciones y explicaciones de ESL en el capítulo 8
Alfombras Hellman
Capítulo 6.10 Automatización
Nacido en Suecia
Interés personal: Esquiar
Cotización: “Me han dado la oportunidad de experimentar personas y culturas en todo el mundo. Ofrece grandes oportunidades para llevar las mejores prácticas de un lugar a otro y ayudar a nuestros clientes en su trabajo diario”.
Consejo de lectura: El área de gestión de producción que está creciendo muy rápido en la industria. Un impulso continuo para mejorar el desempeño operativo del proceso de producción.
Gunnar Mattsson
Capítulo 5 Recolección y recepción de leche y capítulo 6.11
Sistemas de servicio M.Sc. Agronomista Nacido en Suecia
Interés personal: Jardinería
Cotización: “He descubierto que la mayoría de las cosas se producen”.
Birgitta Svensson
Capítulo 4 Microbiología
Especialista en tecnología, Ph.D.
Nacido en Suecia
Interés personal: Mis perros
Cotización: “Cuando completé un formulario para qué trabajo me adaptaría, el investigador penal surgió como primera opción”.
Consejo de lectura: La microbiología es la razón por la que tenemos que procesar los lácteos. La microbiología también es una forma de preservar los productos lácteos y crear nuevos productos.
Håkan Pålsson
Capítulo 6.2 Separadores centrífugos y estandarización de la leche.
Diploma en Economía de Mercado, Maestría en Estrategia. Nacido en Suecia
Interés personal: Caza de alces
Cotización: “Me encanta trabajar en el jardín; plantar nuevas plantas y verlas crecer, dando forma a un nuevo entorno”.
Karsten Lauritzen
Capítulo 6.4 Tecnología de membrana
M.Sc. Ingeniería química y ciencia de materiales nacidos en Dinamarca
Interés personal: Me encanta andar en bicicleta de carrera, especialmente junto con miembros de mi familia
Cotización: “¡Es gracioso cómo la vida a veces te lleva de un pensamiento a una realidad!”
Consejo de lectura: Lo más fascinante de la tecnología de membrana es probablemente la complejidad del sistema, donde la membrana es solo uno de los muchos factores que determinan la eficiencia del proceso de filtración y la propiedad de los productos lácteos producidos.
Torben Vilsgaard
Capítulo 19 Helado
M.Sc. Ing. Biotecnología nacida en Dinamarca
Interés personal: Estar al aire libre en la naturaleza, ya sea caminando, corriendo o andando en bicicleta.
Cotización: “Mi helado favorito es el postre helado de vainilla barato, basado en la grasa vegetal y el sabor a vanillina... aquí creo que encuentras la sensación de helado sensorial limpio y no revelado”.
Eelco Verweij
Capítulo 6.5 Evaporadores
Licenciatura en ingeniería de procesos químicos e ingeniería mecánica
Nacido en los Países Bajos
Interés personal: Fútbol americano
Consejo de lectura: Es difícil elegir algo, ya que todo el capítulo se trata de técnicas de evaporador de película que cae.
Eddy Bronsveld
Capítulo 17 Leche y suero en polvo
Licenciatura en tecnología operativa. Nacido en los Países Bajos
Interés personal: Deportes
Consejo de lectura: Economía energética del secado por pulverización
Nicholas Adamson
Capítulo 15 Procesamiento de suero de leche
Doctorado en Ingeniería Química de BE Nacido en Australia
Interés personal: Tocar guitarra en mi banda
Consejo de lectura: Fabricación de productos de suero de leche directamente a partir de leche descremada.
James Pearse
Capítulo 1 Producción primaria de leche
BA (Hons) Ciencias Sociales Nacidas en el Reino Unido
Interés personal: Ejecución
Pavlos Kouroutsidis
Capítulo 6.3 Homogenizadores
MSc Ingeniería Química/Tecnología Alimentaria y Nutrición. Nacido en Suecia
Interés personal: Baloncesto
Cotización: “Sé por qué debería homogeneizar el kétchup”.
Consejo de lectura: Teoría de homogeneización (primera sección), homogeneización parcial (segunda sección).
Jaana Mathisson
Capítulo 3 Reología y capítulo 6 Intercambiadores de calor
Ph.D. Nacido en Finlandia
Interés personal: Deportes
Consejo de lectura: La transferencia de calor y la reología son dos temas que enfrentamos diariamente. Comienza por la mañana con la ciencia de la reología, que ha hecho posible que la pasta dental permanezca en el cepillo de dientes. Los intercambiadores de calor nos han permitido beber leche sin enfermarnos.
Ferdinand Franz
Capítulo 5 Recolección y recepción de leche, capítulo 7 Diseño de una línea de proceso y capítulo 21 Limpieza de equipos lácteos.
Gerente de desarrollo comercial. Nacido en Suecia
Interés personal: Caminata
Cotización: “Soy más o menos criada en un lácteo y toda mi familia ha estado trabajando en el mismo lácteo. Padre, tío, hermano y hermana”.
Cecilia Svensson
Capítulo 2 Química de la leche, capítulo 18 Productos lácteos recombinados y capítulo 21 Limpieza de equipos lácteos
Especialista en tecnología, M.Sc. Ingeniería alimentaria y licencia técnica Ph.D. Nacido en Suecia
Interés personal: Oriente, esquí, música
Cotización: “Incluso si es casi el último en el libro y a menudo se coloca en un sótano, la limpieza es muy importante para producir productos de alta calidad”.
Ulrika Rehn
Capítulo 6.2 Separadores centrífugos y estandarización de la leche
Especialista en aplicaciones, Dairy Centrifuges, Ph.D. Nacido en Suecia
