Informe técnico: Bebidas de soja integral: un nuevo método de producción
Las bebidas de origen vegetal están en auge a nivel mundial, y se posicionan como alternativa a los productos lácteos en Europa y América. En Asia, las bebidas de origen vegetal están bien establecidas, con una tradición de 1000 años de elaboración de cerveza de soja. En todas las religiones, los consumidores buscan dietas equilibradas, y las bebidas de origen vegetal se perciben como ecológicas y en tendencia.
Es hora de la innovación en la soja. A través de las iniciativas combinadas de nuestra Centro de Soja y Té de Singapur, nuestro Centro de Desarrollo de Producto en Shanghái, y los grupos de I+D de procesamiento en Lund, Suecia, logramos producir bebidas de soja integral con fibra completa mediante un nuevo método de producción comercial que desarrollamos hace poco tiempo.
Al utilizar la última generación de tecnología de mezcla y homogeneización de una forma nueva, se aprovecha la gran cantidad de proteínas presentes en las fibras insolubles de okara de la soja integral, a la vez que se mejora el sabor y la sensación en boca para atraer a un mayor número de consumidores. Además de aumentar el valor nutricional, este tipo de producto contribuye a los objetivos de sostenibilidad, porque utiliza el 100 % del grano, creando cero residuos de okara y reduciendo las aguas residuales.
En el nuevo informe técnico, se comparten los resultados de cientos de ensayos, y se describen los parámetros y las opciones de procesamiento que le permiten ajustar su línea de procesamiento de soja integral para obtener una variedad de formulaciones de productos. Detallamos la interacción entre las principales características de calidad: Sabor, sensación en boca, viscosidad, estabilidad y valor nutricional. Además, demostramos el papel fundamental del tamaño de partícula para lograr una calidad equilibrada, cómo obtener el tamaño de partícula correcto y qué elecciones de equipos son mejores para usted.
Entonces, ya sea que haya establecido su producción de soja, o piense añadir líneas de soja a sus operaciones lácteas, nuestro nuevo informe técnico sobre las bebidas de soja integral le interesará.
