Con el resurgimiento de la demanda de productos de yogur tradicionales, tomar la forma de nuevos formatos como Skyr, ayran, laban, kefir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de yogur nutricional y los innovadores ingredientes para cocinar, viene el desafío de pasar de las pruebas de mesa a la producción a escala industrial. Las recetas que funcionan bien en una cocina de prueba no siempre producen los mismos resultados en la producción a escala completa. A pesar de este desafío común, nuestro profundo conocimiento de esta categoría nos ha permitido desarrollar soluciones que garanticen que sus productos de yogur ofrezcan constantemente el mejor sabor, sensación en la boca, textura, estabilidad y apariencia en todo momento, sin comprometer la economía de producción ni la flexibilidad.
Durante las pruebas, analizamos y examinamos el producto para ver cómo se comporta, lo que nos permite diseñar el proceso de pasteurización de latidos, configurar el pasteurizador y decidir dónde colocar el homogeneizador. Trabajamos en estrecha colaboración con proveedores de cultura líderes y podemos invitarlos a asistir a sus pruebas de productos.
Cuando se trata de productos vegetales fermentados, tenemos la tecnología de extracción, así como los conocimientos de procesamiento y fermentación para apoyarlo. Podemos guiarlo a través del proceso de innovación, ya sea a partir de un ingrediente crudo o de polvos o líquidos a base de plantas.