Tetra Pak presenta 14 líneas de última generación para fabricantes de queso

Aprovechando más de 50 años de experiencia en la categoría de quesos, el segmento de alimentos lácteos más grande del mundo con una participación del 42 % (y más de 27Billion de kg), los nuevos conceptos de BPL proporcionan una solución de producción completa para los clientes, optimizada para satisfacer sus necesidades. Las líneas de procesamiento utilizan equipos comprobados combinados con experiencia líder en la industria para crear una ruta segura y fácil hacia la producción rentable de queso con un mayor rendimiento, al tiempo que incorporan las técnicas tradicionales de fabricación de queso. El proceso de producción higiénica permite una vida útil del producto más larga, así como una calidad consistente y replicable. La sostenibilidad también es un factor, con soluciones que se centran en reducir el consumo de agua, vapor y energía.

Fred Griemsmann, vicepresidente de Cheese & Powder Systems en Tetra Pak , dice: “El queso se consume en todos los continentes del mundo, y el atractivo del consumidor no muestra signos de disminución. De hecho, es bastante opuesto.
Hemos ampliado y profundizado nuestra experiencia y conocimiento durante la última década, consolidado nuestra competencia y nuestros sitios en los EE. UU., y recientemente invertimos 25 millones de euros para crear un centro de producción de queso de clase mundial en Polonia. Con 50 años de experiencia, somos el único proveedor de soluciones completas desde la ingesta de leche, la producción de queso, hasta el embalaje. Esto nos proporciona un kit de herramientas sofisticado que nos permite adaptar las soluciones para que se adapten completamente a las necesidades de los clientes, y estamos tan seguros de estas nuevas soluciones de la línea de mejores prácticas que vienen con garantías de desempeño”.

Invertir en innovación

El queso más popular es el queso amarillo, que representa una participación del 34 % del volumen global de quesos, e incluye variedades de quesos duros y semi duros. La cartera de correas de drenaje Tetra Pak® proporciona producción continua de tipos de quesos Cheddar y Pasta Filata fusionados y agitados. Estos sistemas de banda cerrada están diseñados para drenar, acidificar y texturar automáticamente, moler, sal y cuajada de queso suave, similar al método tradicional de queso. Las multas del suero de leche se capturan mediante una pantalla de ahorro de multas integrada en la máquina de la banda que maximiza el rendimiento. Este diseño permite una producción de cuajada uniforme que da como resultado acidez uniforme, humedad, concentración de sal y velocidad de carga.

La segunda categoría de queso más popular es la mozzarella. Con un enfoque en la mejora del rendimiento, la calidad del producto y el impacto ambiental reducido para la producción de Mozzarella, la olla de cocción en seco Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA utiliza una barrena caliente (patentada) y tecnología de camisa caliente con hoyuelos para calentar el producto indirectamente, lo que resulta en una mayor retención de grasa en el producto final. Al emplear nueve zonas de calefacción independientes con capacidades integradas de adición de ingredientes, ofrece a los productores un control sin precedentes del proceso de cocción.

Los sistemas de drenaje y formación de Tetra Pak establecen el punto de referencia en la industria. El sistema Tetra Pak Blockformer, donde la cuajada se compacta en una serie de ciclos de alivio de vacío y presión, emplea un diseño avanzado que le permite ejecutar queso parmesano y queso cheddar. Mientras tanto, los sistemas Tetra Pak® Casomatic drenan y forman queso semiduro de manera eficiente y promueven la producción de suero de leche de alta calidad. Estos sistemas confiables maximizan el rendimiento con un proceso altamente controlado que elimina las variaciones de peso y humedad en el producto final de queso. El diseño higiénico permite largas ejecuciones de producción y cortos ciclos de limpieza para optimizar el tiempo de actividad.

Aumento del apetito del consumidor

La COVID-19 ha cambiado los comportamientos de los consumidores de muchas maneras y el queso no es la excepción, y un tercio (36 %) de los consumidores afirma que ha aumentado significativamente su ingesta de queso durante la pandemia global. Esto se debe, en parte, al hecho de que estamos pasando más tiempo en casa, lo que nos brinda mayores oportunidades de comer queso, como cuando miramos televisión (36 %), con una bebida (35 %) o como un almuerzo rápido (35 %).

Las personas están muy en sintonía con los beneficios de bienestar del queso, reconociendo que es saludable (56 %), nutritivo (51 %) y alto en proteínas (42 %) y calcio (41 %).
Es evidente que existe una demanda real de los consumidores de conocer los orígenes de sus alimentos, con una abrumadora mayoría (77 %) que expresa interés en el proceso de producción de queso, específicamente los ingredientes y de dónde provienen (72 %), de dónde se fabrica el producto (52 %), los tratamientos térmicos utilizados (41 %) y la producción estéril (37 %). Más de un tercio (36 %) también le da un valor particular al embalaje ecológico.

Fred Griemsmann continúa: “El queso ha sido una parte esencial de nuestra dieta durante siglos y se espera que siga siendo así durante muchos años por venir. Las personas se están volviendo más aventureras en términos de sabor y textura, y tenemos la instalación para adaptar esto, asegurando que no haya compromiso en la calidad general del resultado final”.

Contactos con los medios para obtener más información

Jane Jarosz, Tetra Pak , Tel.: +39 059 89 8954