Desserts surgelés riches, gourmands et végétaux
Alors que de plus en plus de consommateurs se tournent vers des produits à base de plantes, la course est en cours pour créer des glaces délicieusement crémeuses, sans une seule goutte de crème. Le dessert surgelé à base de plantes1 est un marché en fleurs qui présente une opportunité de croissance passionnante pour les producteurs.
Récemment, le marché s’est rapidement étendu au-delà de la plante traditionnelle du soja pour devenir une pléthore de saveurs et de sources de protéines, de l’avoine, de la noix de cajou et de l’amande à la noix de coco, aux pois et à l’avocat, et jusqu’à la dernière frontière de pommes de terre, de chia et de pois chiches. Chaque source de protéines a ses propres exigences de traitement uniques, faisant du dessert surgelé à base de plantes un segment de marché diversifié et individualisé avec une grande différenciation entre les produits.
Nos technologies de transformation intelligentes et notre expertise dans la manipulation des ingrédients peuvent vous aider à vous assurer que vos desserts à base de plantes correspondent à la crème glacée laitière traditionnelle pour la saveur, la texture et la sensation en bouche.
Découvrez nos gammes de meilleures pratiques en matière de crèmes glacées
Toutes nos lignes de transformation de crème glacée peuvent proposer des desserts surgelés à base de plantes. Cependant, les propriétés spéciales des matières premières végétales, en particulier leur teneur en protéines, exigent des processus alternatifs dans la préparation et la congélation des mélanges, par rapport aux types de mélanges laitiers conventionnels. La solubilité et la fouetabilité des ingrédients, par exemple, diffèrent considérablement car les protéines d’une plante ont tendance à générer des viscosités de mélange élevées. Ces facteurs peuvent être facilement gérés à l’aide d’options spécifiques sur nos unités de traitement et en utilisant nos connaissances spécialisées sur le comportement des différents types de mélanges dans notre équipement et pendant le processus de production.
Découvrez des informations sur les desserts surgelés à base de plantes
1Le terme « dessert surgelé » désigne toutes sortes de desserts destinés à être consommés congelés. Ils comprennent des glaces, des sorbets, des yaourts surgelés et des desserts surgelés non laitiers. La crème glacée laitière est fabriquée avec des quantités légalement définies de matières grasses laitières et de matières solides laitières sans matières grasses qui varient selon les pays conformément aux réglementations nationales. Cela doit être vérifié dans chaque cas par le producteur alimentaire. Pour les besoins de ces pages, les références aux glaces végétales peuvent être considérées comme synonymes de desserts surgelés à base de plantes.