Variedades de queso fresco
Los consumidores de todo el mundo compran y adoran quesos frescos como el queso cottage, el queso blanco y el tvarog, y su popularidad parece seguir creciendo. Cualquiera que sean sus desafíos de producción con estas variedades, nuestras líneas de mejores prácticas ofrecen tecnología, flexibilidad y eficiencia de vanguardia para garantizar un proceso de producción optimizado.
Equipos y líneas de procesamiento para queso blanco
Nuestras líneas de mejores prácticas para el queso blanco (queso tipo Feta) abarcan dos tecnologías diferentes: Ultrafiltración y recombinación de ingredientes.
La ultrafiltración es una forma de concentrar continuamente la leche. El producto se empuja a través de filtros a alta presión. Esto da un volumen concentrado que es típicamente 5 veces menor que el volumen de leche. La principal ventaja de la ultrafiltración es el alto rendimiento del producto. Las proteínas caseína, grasa y suero se retienen en el queso.
La recombinación es una alternativa al uso de leche fresca. Los ingredientes, polvo de leche, fuentes de grasa y otros ingredientes, se recombinan con una batidora de alto cizallamiento.
Una vez que se prepara la leche de queso, el producto se pasteuriza, homogeneiza y acidifica. Se agrega cuajo en línea en la máquina de llenado. El queso blanco se coloca en el paquete como líquido y coagula dentro del paquete.
Explore los equipos para las variedades de queso fresco
Este es el proceso mediante el cual se agregan enzimas a la leche, separándola en cuajadas y suero.
El drenaje y el lavado son los procesos intermedios involucrados en la producción de queso cottage, después de la fermentación y antes de vestir.
Soluciones de filtración y servicio para las industrias de alimentos y lácteos
La pasteurización es el tratamiento térmico de un producto para matar bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.
Desde productos lácteos y bebidas hasta salsas y pastas para untar, casi todos los productos en los estantes de las tiendas de comestibles dependen de la homogeneización.
Soluciones de mezcla para cuajo de queso
El salmuera se realiza sumergiendo el queso en una salmuera concentrada donde absorbe la salmuera.
La mezcla y la amortiguación se realizan mediante unidades de procesamiento únicas.
La microfiltración elimina las impurezas y los microorganismos dañinos de la salmuera de queso de manera rápida y eficiente, a la vez que preserva el equilibrio químico natural.
