Reducir las pérdidas y los desechos en comparación con los métodos de cocción en húmedo
Con el uso de calentamiento de precisión, la DDA para camilla Tetra Pak® reduce la pérdida de grasa, lo que conduce a un aumento de los rendimientos. En comparación con los métodos tradicionales de cocción en húmedo, la cocción en seco elimina la necesidad de alrededor de 2500 litros de agua de cocción, ya que los medios de calentamiento se recirculan en barrenas y camisas cerradas. El agua utilizada para el calentamiento indirecto a través de los cuerpos de la olla y barrenas se retiene y puede utilizarse día tras día. El resultado es un menor consumo de agua.
Otro beneficio de la cocción en seco es que la grasa no se pierde en el agua de cocción. En las ollas de cocción húmedas, un poco de grasa siempre se transfiere de la cuajada al agua y se lava. La cocción en seco mantiene esta grasa en la cuajada, lo que resulta en un mayor rendimiento a través de una mejor retención de grasa.
Con una olla de cocción en seco, los operadores pueden agregar ingredientes como saborizantes, sal, etc. sin que se eliminen. También pueden controlar los aumentos de temperatura del queso a través del control independiente de los métodos de calentamiento. Los circuitos de calentamiento cerrados reducen eficazmente la pérdida de calor, aumentando así la eficiencia energética general.
La placa de pesaje integrada, en combinación con un rodillo de velocidad, mide el peso y la velocidad del queso. Esta información precisa permite una dosificación precisa de sal y otros ingredientes con excelente repetibilidad. Y como la DDA de la camilla para cocinar Tetra Pak® maneja la dosificación, no hay necesidad de una máquina de salado seco separada, lo que también da como resultado una huella más pequeña.
Eso significa que elimina las aguas residuales y reduce la pérdida de energía, todo mientras asegura una calidad de producto consistente, repetible y alta.
