12 de noviembre de 2021
Un tercio de todos los alimentos se pierde o desperdicia. ¿Cómo pueden los fabricantes de alimentos ser parte de cambiar eso?
“Necesitamos observar todos los sistemas alimentarios y trabajar juntos para abordar cada paso de la cadena de valor”.
Establecer objetivos de pérdida de alimentos y reducción de desechos
Un buen punto de partida es establecer objetivos concretos de pérdida de alimentos y reducción de residuos, ya sean específicos o que atraviesen toda la cadena de valor. La Unión Europea, por ejemplo, quiere reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en un 50 por ciento para 2050. En Tetra Pak, establecemos objetivos para reducir el uso de agua y energía para cada desarrollo de soluciones que realizamos, y en realidad nos ayuda a lograr más de lo que creíamos posible. Nuestra tecnología OneStep, por ejemplo, ha ayudado a uno de los productores de leche más grandes de China a reducir el consumo de agua entre un 30 y un 50 por ciento en cinco años y a reducir el consumo de energía en casi un 40 por ciento.
Mejorar fábricas y plantas
Con la solución de procesamiento de alimentos adecuada, las fábricas y plantas pueden usar todo el producto al fabricar productos y, por lo tanto, reciclar los desechos de producción. Por ejemplo, cuando se produce leche de soja y tofu, una parte del puré de soja generalmente se desecha. Junto con los clientes, hemos desarrollado una solución de procesamiento de frijoles enteros para capturar este material no deseado y convertirlo en ingredientes de alto valor. Primero, los frijoles de soja se muelen hasta llegar a una base de soja. Después de esto, el residuo fibroso (okara) se separa de la base de soja. Esto no solo elimina los desechos, sino que la reutilización de okara también significa que se puede lograr un producto final más cremoso.
“Junto con los clientes, hemos desarrollado una solución completa de procesamiento de granos para capturar material no deseado y convertirlo en ingredientes de alto valor”.
Mejorar el almacenamiento y el embalaje
Mucho alimento se pierde a nivel de granja cuando los cultivos se infestan o durante el transporte. Medidas simples como transportar alimentos envasados en cajas en lugar de bolsas pueden ayudar a reducir la cantidad de alimentos que se magullan o arruinan, lo que significa que es menos probable que se desechen y desperdicien. En el otro extremo de la cadena de valor, la pérdida de alimentos y los desechos pueden reducirse prolongando la vida útil de los productos con soluciones de procesamiento como la pasteurización y el tratamiento de UHT combinados con empaques innovadores como paquetes asépticos.
Involucrar a los consumidores
“Al informar e inspirar a los consumidores sobre lo que pueden hacer, sobre la calidad del producto y la vida útil, se pueden ahorrar más alimentos”.
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