Postres congelados ricos, indulgentes y de origen vegetal
Dado que cada vez más consumidores recurren a productos de origen vegetal, la carrera está por crear helados deliciosamente cremosos, sin una sola gota de crema. El postre congelado de origen vegetal1 es un mercado en flor que presenta una emocionante oportunidad de crecimiento para los productores.
Recientemente, el mercado se ha expandido rápidamente más allá de la planta tradicional básica de la soya en una gran cantidad de sabores y fuentes de proteínas, desde avena, castañas de cajú y almendras hasta coco, guisantes y aguacate, y en la última frontera de papa, chía y garbanzo. Cada fuente de proteínas tiene sus propios requisitos de procesamiento únicos, lo que hace que el postre congelado a base de plantas sea un segmento de mercado diverso e individualizado con una amplia diferenciación entre productos.
Nuestras tecnologías de procesamiento inteligente y experiencia en el manejo de ingredientes pueden ayudar a garantizar que sus postres a base de plantas coincidan con el helado lácteo tradicional para sabor, textura y sensación en la boca.
Explore nuestras líneas de mejores prácticas para helados
Todas nuestras líneas de procesamiento de helados pueden ejecutar postres congelados a base de plantas. Sin embargo, las propiedades especiales de las materias primas de origen vegetal, especialmente su contenido de proteínas, exigen procesos alternativos en la preparación y congelación de mezclas, en comparación con los tipos de mezclas lácteas convencionales. Por ejemplo, la solubilidad y la capacidad de batido de los ingredientes difieren significativamente porque las proteínas de una planta tienden a generar viscosidades de mezcla altas. Estos factores se pueden gestionar fácilmente utilizando opciones específicas en nuestras unidades de procesamiento y utilizando nuestro conocimiento especializado sobre cómo se comportan los diferentes tipos de mezcla en nuestro equipo y durante el proceso de producción.
Explore las perspectivas de los postres congelados a base de plantas
1El postre congelado es un término para todo tipo de postres que deben comerse congelados. Incluyen helados, sorbetes, yogures congelados y postres congelados no lácteos. El helado lácteo se elabora con cantidades legalmente definidas de grasa de leche y sólidos de leche descremados que varían entre países de acuerdo con las reglamentaciones nacionales. El productor de alimentos debe verificar esto en cada caso. A los fines de estas páginas, las referencias a helados a base de plantas podrían leerse como sinónimo de postre congelado a base de plantas.